Tarte fine aux escargots et artichauts violets
Ingrédients
- 24 beaux escargots cuits égouttés
Fond de tarte
- 300 g de pâte brisée
- 2-5 g de thym mondé
Crème d’ail
- 15 gousses d’ails épluchées
- 20 cl d’huile d’olive
- 20 cl de crème
Artichaut
- 1 oignon
- 2 carottes
- 50 cl d’huile d’olive
- 200 g de lardons frais
- 5 grains de coriandre
- 5 grains de genièvre
- 5 grains de poivre concassés
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 brin de romarin
- 8 cœurs d’artichauts violets
- 12 oignons grelots épluchés
- 50 cl de vin blanc
Dressage
- 90 g de beurre persillé (100 g pour les gourmands)
- 2 càs de persil ciselé frais
Préparation
Fond de tarte
Façonner 4 fonds de tarte individuels d’un diamètre de 8 à 10 cm. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer le fond des tartes avec une fourchette. Parsemer de thym mondé. Enfourner 8 à 10 minutes. Réserver.
Crème d’ail
Dans une casserole, mettre les gousses d’ail, recouvrir d’huile d’olive et porter à ébullition. Couper le feu et laisser refroidir. Décanter l’ail, mixer très fin avec la crème. Assaisonner.
Artichaut Barigoule
Couper les carottes en tranches fines et ciseler l’oignon. Éplucher les oignons grelots. Dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, suer les légumes et la poitrine fraîche jusqu’à légère coloration. Ajouter les graines et les herbes et couvrir 3 à 4 minutes. Décanter les artichauts, carottes et oignons grelots. Couper les cœurs en quartiers. Réserver.
Dressage de la tarte fine aux escargots
Tiédir les fonds de tarte au four. Dans une poêle, fondre le beurre persillé, suer les escargots, ajouter les quartiers d’artichauts et les légumes. Embeurrer copieusement, au dernier instant ajouter le persil ciselé. Garnir votre tarte, ajouter la crème d’ail par petites touches. Bonne dégustation.
L'astuce du chef
Préparez tous les ingrédients la vieille. Personnellement j’ajoute à ma crème d’ail un jus de persil frais centrifugé.
