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Déclinaison de potimarron, escargots
chips de Comté et jambon ibérique

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 1 potimarron
  • 2 jack be little
  • 2 douzaines d’escargots
  • 80 g de Comté 6 mois
  • 2 tranches de jambon ibérique
  • 150 g de beurre
  • Cerfeuil
  • Huile de noisette

Préparation

Purée de potimarron
Laver, vider et tailler en cubes le potimarron, le cuire à l’eau bouillante salée, vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau puis bien l’égoutter et le faire sécher au four à 180 °C. Le mixer avec 30 g de beurre et un filet d’huile de noisette.

Jack be little rôti
Laver, couper en deux et vider les jack, les tailler en quartiers puis les cuire au four à 160 °C avec 20 g de beurre, du sel et du poivre. Cuire au four à couvert
20 minutes, vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Tuile de comté
Couper le Comté en fines tranches, étaler sur un tapis silicone puis cuire au four à 180 °C pendant 10 minutes.

Tuile de jambon ibérique
Couper les tranches de jambon ibérique en deux, cuire sur une plaque au four durant 10 à 15 minutes à 160 °C jusqu’à séchage complet, à la sortie du four, les déposer sur du papier absorbant.

Beurre noisette
Cuire le beurre jusqu’à obtenir une belle couleur noisette, au moment de servir, réchauffer les escargots dans le beurre et ajouter des pluches de cerfeuil

 

 

L'astuce du chef

Pour une purée de potimarron concentrée, cuire la moitié du potimarron `a l’eau et l’autre au four. On peut aussi ajouter des brisures de noisettes torréfiées.