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Succombez au délice des entrées

Les entrées ouvrent le bal d’un repas réussi, et nos recettes sont là pour éveiller les papilles avec style. Salades colorées, terrines savoureuses, veloutés onctueux, chaque entrée est pensée pour apporter une touche de fraîcheur et de créativité. Explorez nos recettes pour trouver l’entrée idéale qui mettra vos convives en appétit.

Œuf carbonara truffe Auberge de la Charme
Entrées
Œuf, carbonara truffe
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Crème de homard aux langues d'oursins
EXCLU A&G
Apéritifs
Crème de homard aux langues d’oursins & gelée de coin
par Arts & Gastronomie
tacos foie gras gelée de ratafia
EXCLU A&G
Apéritifs
Tacos de foie gras, gelée de ratafia
par Laurent Peugeot
sucettes huitre jus de_ resson
EXCLU A&G
Entrées
Sucettes d’huîtres, jus de cresson
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Entrées
Velouté de potimarron au foie gras
par Marion Guillemard
EXCLU A&G
Apéritifs
Bonbons d’escargots à l’époisses
par Marion Guillemard
EXCLU A&G
Entrées
Huîtres gratinées aux girolles
par Marion Guillemard
Millefeuille de saumon fumé par le chef Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Entrées
Millefeuille de saumon fumé
par Laurent Peugeot
Restaurant L'Atelier des Augustins. Recette de Courgette farcie de courgette, bourrache et olive
Entrées
Courgette farcie de courgette, bourrache et olive
Entrées
Salade de tomates, mélilot, concassé tomate-tagète, Brioche feuilletée, sorbet tomate céleri tulsi
Entrées
Omble chevalier, Petits pois, fraise et sureau
par Thomas Belval-Sanna
Aubergine panée, pâte de sésame et fromage frais
EXCLU A&G
Entrées
Aubergine panée, pâte de sésame et fromage frais
par Christophe Ledru
Tartine grillée à la truffe de Bourgogne du père Bret
Entrées
Tartine grillée à la truffe de Bourgogne du père Bret
par Takashi Kinoshita
Entrées
Comme une tarte aux champignons : Champignons rôtis, caviar d’aubergine-pomme et crumble de pignons de pin
par Aurélien Mérot
Pâté en croûte de foie gras de canard & ris de veau de lait. Champion du monde 2009, restaurant Daniel et Denise du Chef Joseph Viola sur Lyon
Apéritifs
Pâté en croûte de foie gras de canard
par Joseph Viola
Oeuf en meurette
Entrées
Œuf en meurette
par Jean-Bruno Gosse
Huîtres au barbecue à l'étouffée
Entrées
Huîtres au barbecue à l’étouffée
par Virginie Robichon
Huîtres Barbecue Terre et mer
Entrées
Huîtres Barbecue Terre et mer
par Virginie Robichon
Huîtres au barbecue terre et mer
Entrées
Huîtres au barbecue terre et mer
par Virginie Robichon
Huîtres beurre miso
Entrées
Huîtres beurre miso
par Virginie Robichon
Huîtres rockefeller au barbecue
Entrées
Huîtres rockefeller au barbecue
par Virginie Robichon
KHACHAPURI DÉS VÉGÉTAUX à la GRECQUE
Entrées
Khachapuri des végétaux à la grecque et râpé nurishh
CLUB CALIFORNIEN NURISHH GRAN VEGGIANO
Entrées
Club californien Nurishh gran veggiano
GALETS CROUSTILLANTS de MINI BABYBEL
Entrées
Galets croustillants de mini Babybel
PALAPPAM GARNITURE BOURSIN ONCTUEUX
Entrées
Palappam garniture boursin onctueux
PÃO DE QUEIJO à la VACHE qui RIT
Entrées
Pao de queijo à la Vache qui Rit
Pana cotta asperges
Entrées
Panna cotta d’asperges
par Édouard Mignot
Asperges Blanches des Sables
Entrées
Asperges Blanches des Sables, Éffiloché de Tourteau aux Agrumes, Gelée à la Feuille d’Huître et Tartare d’Algues
par Thomas Eblin
Marinade de sériole brûlée
Entrées
Marinade de sériole brûlée
par Philippe Augé
Salade Sicilienne au fenouil
Entrées
Salade Sicilienne au fenouil
OEuf Parfait de la Ferme du Pontot Lentilles Beluga, crème de cresson
Entrées
Œuf Parfait de la Ferme du Pontot
par Dawei Wang
Entrées
Tartelette aux petits pois, ricotta et menthe
par Masashi Ijichi
Langouste en kadaïf suc de carcasse, sucette de pinces et perles de citron
Crustacés
Langouste en kadaïf suc de carcasse, sucette de pinces et perles de citron
par Christophe Ledru
Cake façon Gaston Gérard à la moutarde Fallot
EXCLU A&G
Entrées
Cake façon Gaston Gérard à la moutarde Fallot
par Kamal Ourrihane
Asperges, pickels de moutarde et sabayon vert
EXCLU A&G
Entrées
Asperges, pickles de moutarde et sabayon vert
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Pâté en croûte de sanglier
Entrées
Pâté en croûte de sanglier
par Rodolphe Regnauld
thon rouge Ikejime
Entrées
Thon rouge Ikejime
par Yoshi Nagato
Croustillant de bœuf Wagyu et moutarde à la Truffe de Bourgogne Fallot
Entrées
Croustillant de bœuf Wagyu
par Marc Désarménien
Saint-Jacques de nos côtes, déclinaison sur les courges de notre jardin
Entrées
Saint-Jacques de nos côtes
par Sébastien Mortet
Bûche de foie gras confit de canard
Apéritifs
Bûche de foie gras confit de canard
par Julien Husson
Œuf mollet, crème d'Époisses, croûtons de pain d'épices
Entrées
Œuf mollet, crème d’Époisses
Les œufs en meurette vigneronne
EXCLU A&G
Entrées
Les œufs en meurette vigneronne
par Alexandra Bouvret
Cannelloni de Poireau, farce de poireau, salsifis et noix, jus tiède au cidre. Recette du chef Quentin Langendorf
Entrées
Cannelloni de Poireau
par Quentin Langendorf
Râpée automnale Recette du Chef Florian Pansin restaurant Saisons
Entrées
Râpée automnale
par Florian Pansin
Huîtres en Bo Bun
Crustacés
Huîtres en Bo Bun
Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de truffe
Entrées
Carpaccio de Saint-Jacques
Entrées
Le végétal, blettes d’Ampuis, céleri rave, artichaut et neige de truffe
par Philippe Girardon
Choux à l'avocat
Apéritifs
Choux à l’avocat
Tataki de thon
Entrées
Tataki de thon sauce teriyaki
par Aurélien Mauny
Langoustines rôties
Crustacés
Langoustines rôties
par Lionel Freitas
Courgette, chèvre et coriandre
Accompagnements
Courgette, chèvre et coriandre
par Maximilien Mosbach
L’asperge verte au pollen, verveine et polypode des montagnes
Entrées
L’asperge verte au pollen, verveine et polypode des montagnes
par Valentin Marin
Tartare d’écrevisses au caviar
Apéritifs
Tartare d’écrevisses au caviar
par Valentin Marin
Méli-mélo crevettes, mangue, avocat
Entrées
Méli-mélo crevettes, mangue, avocat
par Léonard Trouttet
Gambas Cameron et brunoise de légumes au chorizo
Crustacés
Gambas Cameron et brunoise de légumes au chorizo
par Léonard Trouttet
Tarte tomates anciennes et burrata
Entrées
Tarte tomates anciennes et burrata
par Léonard Trouttet
La tomate de Cédirc Burtin
EXCLU A&G
Entrées
La tomate
par Cédric Burtin
Tartelette aux petits-pois et caviar
Entrées
Tartelette aux petits pois et caviar et ses légumes de printemps
par Sylvestre Wahid
Tarte aux champignons
Entrées
Tarte aux champignons
par Stéphane Dattrino
Ceviche de daurade aux fraises, basilic et citron vert
Entrées
Ceviche de daurade aux fraises, basilic et citron vert
par Léonard Trouttet
Raviole de homard
Crustacés
Raviole de homard
par Léonard Trouttet
Asperges vertes, espuma de parmesan et œuf poché
Entrées
Asperges vertes, espuma de parmesan et œuf poché
par Léonard Trouttet
Schnaka de chèvre, asperges et coulis de courgette
Entrées
Schnaka de chèvre, asperges et coulis de courgette
par Thibaud Morgenstern
Asperges vertes printanières
Entrées
Asperges vertes printanières
par François Pelletier
Ravioles de betterave rouge au fromage de brebis
Entrées
Ravioles de betterave rouge au fromage de brebis
par François Pelletier
artichaut Croquant et Moutarde au cassis
Entrées
L’artichaut Croquant et Moutarde au cassis
par Alexandre Bondoux
Gâteau d’avocat
Entrées
Gâteau d’avocat, salade de quinoa
par Tomofumi Uchimura
Saint-Jacques snackées et mousseline de petits pois
Entrées
Saint-Jacques snackées et mousseline de petits pois
par Léonard Trouttet
Entrées
Velouté de potimarron et poêlée de chanterelles
par Léonard Trouttet
Entrées
Oeuf du Trièves, pomme de terre Nicolas, champignons et pimprenelle
par Christophe Aribert
Crustacés
Carpaccio de Saint-Jacques et homard bleu, gel de cédrat confit
par Cédric Boutroux
Entrées
Rutabaga confit aux algues, anguille et caviar
par Gaëtan Gentil
La recette de l'oeuf en meurette de Joy Astrid
Entrées
Oeufs en Meurette de Joy-Astrid Blanchard-Poinsot
par Joy-Astrid Poinsot
Œuf parfait
Entrées
Œuf parfait cuit en basse température à 62°
par Christian Quenel
Panna cotta à l'Ami du Chambertin
Entrées
Panna cotta à l’Ami du Chambertin
par Laurent Schaal
Entrées
Ris de veau, lait fumé
par Maxime Laurenson
Entrées
Œuf de poule, brebis et ail des ours
par Maxime Laurenson
Escargots & œuf de poule
Entrées
Escargots & œuf de poule, jaune d’œuf infusé au foin et blanc coagulé
par Marc Désarménien
Noix de Saint-Jacques
Entrées
Noix de Saint-Jacques, butternut et châtaigne
par Christophe Ledru
Tartare de Thon à la Truffe
Entrées
Tartare de thon à la truffe
par Alessandro Pizza
Entrées
Blette & mélilot
Entrées
Petits pois & hussarde au BBQ
Pressé de foie gras
Entrées
Pressé de foie gras
par Julien Girard
Crémeux de foie gras
Entrées
Crémeux de foie gras
par Christophe Ledru
Maquereau à la flamme
Entrées
Maquereau à la flamme
par Christophe Reuillon
Carpaccio de courgettes
Entrées
Carpaccio de courgettes et poulpe grillé
par Romain Versino
Déclinaison de tomates
Entrées
Déclinaison de tomates
par Romain Versino
Asperges vertes, quinoa, sabayon citronné
Entrées
Asperges vertes, quinoa, sabayon citronné
par Romain Versino
Asperges vertes, escargots et ail des ours
Entrées
Asperges vertes, escargots et ail des ours
par Jordan Billan
Nacre de cabillaud Skrei
Entrées
Nacre de cabillaud Skrei
par Pierre Franchomme
L'oeuf parfait en meurette
Entrées
L’oeuf parfait en meurette
par Yann Zwysig
Carpaccio de Navet
Entrées
Carpaccio de Navet à l’huile de truffe
par Vincent Chirat
Filet de bœuf de Charolles
Entrées
Filet de bœuf confit aux aromates
par Jérôme Brochot
Fricassée d'escargots
Entrées
Fricassée d’escargots de Bourgogne à l’aubergine
par Christophe Canati
Foie gras de la maison
Apéritifs
Foie gras de la maison
par Christophe Canati
Foie gras de canard des landes
Entrées
Le foie gras de canard des Landes
par Emmanuel Hébrard
Chou Fleur de Bretagne
Entrées
Chou-fleur caramélisé à l’huile de noisette torréfiée
par Emmanuel Hébrard
Nems d’andouillettes AAAAA
Entrées
Nems d’andouillettes à la moutarde et coriandre
par Michael Beraud
Coeur de Truite de mer
Entrées
Cœur de truite de mer
par Emmanuel Hébrard
Dégustation de tomate biologique
Entrées
Dégustation de tomate biologique
par William Frachot
Makis de SAUMON
Entrées
Makis de saumon fumé et mariné
Saint-Jacques & ormeaux carmines farcies
Entrées
Saint-Jacques & ormeaux, carmines farcies, chou-fleur et jambon du Morvan
par Éric Pras
Soupe à l’oignon « d’Arc-sur-Tille »
Entrées
Soupe à l’oignon « d’Arc-sur-Tille »
par Aurélien Mauny
Œuf coulant de la Ferme
Entrées
Œuf coulant de la Ferme du Pontot, fricassée de champignons forestiers
par Gonzalo Pineiro
Pâté croûte
Entrées
Pâté croûte aux foies de volaille et pistaches
par Stéphane Fouillot
Gaufre au saumon fumé, crème citronnée
Entrées
Gaufre au saumon fumé, crème citronnée
par Ralf Mestre
Galet de saumon
Entrées
Galet de saumon, fleur d’ail et haricot coco
par Pascal Espinat
Céviche de daurade
Entrées
Ceviche de daurade aux agrumes
par Gaylor Sudan
Fois gras de canard
Entrées
Foie gras de canard chutney de figues et fruits frais
par Christian Quenel
Tartare de boeuf charolais
Entrées
Tartare de bœuf charolais, cassis pomme soufflée et pointe de caviar
par Jordan Billan
Espadon grillé sauce miso rouge
Entrées
Espadon grillé sauce miso rouge
par Akaogi Masami
Cèpes, noisettes, huiles d'olive
EXCLU A&G
Entrées
Cèpes, noisettes, huiles d’olive Picholine et Aglandau Oliv&sens
par Christian Têtedoie
Fricassée d’escargots de Bourgogne
Entrées
Fricassée d’escargots de Bourgogne à la vigneronne dans un oignon confit
par Aurélien Mérot
Chartreuse d'oursin
Entrées
Chartreuse d’oursin haricots blancs de Paimpol
par Alexis Billoux
Homards bretons
Entrées
Homards Bretons acidulé à la passion tartare d’artichaut et légumes marinés
par Ralf Mestre
Préparation du Homard rôti, déclinaison autour de la carotte, émulsion à la chlorophylle
Entrées
Homard rôti, déclinaison autour de la carotte
par Sébastien Mortet
Tartare de Chinchard façon Namerou
Entrées
Tartare de Chinchard façon Namerou
par Akaogi Masami
Saumon Français Lard colenetta betterave
Entrées
Saumon Français label rouge, lard Colonatta
par Laurent Peugeot
Noix de Saint-Jacques
Apéritifs
Noix de Saint-Jacques Saké Mirin – Takuan pomelos
par Laurent Peugeot
Club sandwich, pancetta grillée
Entrées
Club sandwich, pancetta grillée
par Marion Guillemard
asperges-sauvages
Entrées
Asperges sauvages, escargots et mousserons de la Saint-George
par Christophe Ledru
duo-de-langoustines
EXCLU A&G
Crustacés
Duo de langoustines en tartare aux bougeons de cassis et rôti aux beurres d’agrumes
par Lionel Freitas
pressé-de-foie-gras
EXCLU A&G
Entrées
Pressé de foie gras, fruits rouges et estragon
par Lionel Freitas
cibo-betterave-rouge-cassis
EXCLU A&G
Entrées
Betterave rouge du Pré Velot, cassis de Bourgogne fermenté, vinaigrette au cassis de Bourgogne et oxalis pourpre
par Angelo Ferrigno
asperges-vertes-copeaux-légumes
EXCLU A&G
Entrées
Asperges vertes de Chez Vert Tige, Copeaux de légumes et chèvre frais de la ferme du Jointout
par Damien Ravion
premieres-asperges-ricotta
Entrées
Premières Asperges, Ricotta et blé noir
par Christophe Ledru
asperges-blanches-ahuy
EXCLU A&G
Entrées
Asperges Blanches d’Ahuy de Valliot Nadine cuites au feu de bois, ails des Ours et Vieux Comté 60 mois affiné par Marc Janin
par Angelo Ferrigno
foie-gras-canard
Entrées
Foie gras de canard, betterave, figue et pain d’épices
par Jordan Billan
cromesquis-epoisses-berthaut
Entrées
Cromesquis d’Epoisses Berthaut, bleu d’Artois, chapelure panko et graines torréfiées
par Franck Wittmann
oeuf-cocotte-jambon
Entrées
Œuf cocotte façon grand mère
par Alexandre Hulin
brillat-savarin
Entrées
Comme un financier au Brillat Savarin, forestière de légumes
par Christian Sirurguet
carotte
Accompagnements
La carotte dans tous ses états, version 2019
par Yoann Conte
fricassee-cèpes
Entrées
Fricassée de cèpes de nos montagnes
par Julien Machet
cuisses-de-grenouilles
Entrées
Cuisses de grenouilles sautées
par Michel et Louis Chabran
Légumes & fleurs printanières
Entrées
Légumes et fleurs printanières
par Jean Sulpice
Asperges vertes de Cabannes, œuf bio croustillant et haddock
Entrées
Asperges vertes de Cabannes
par Thomas Protot
Gnocchis de petits pois et chèvre frais à la sauge
Entrées
Gnocchis de petits pois et chèvre frais à la sauge
par Vincent Chirat
Salade de légumes croquants, crevettes marinées à la coriandre, vinaigrette d’agrumes
Entrées
Salade de légumes croquants, crevettes marinées à la coriandre
par Stéphane Ory
Déclinaison de potimarron, escargots, chips de Comté et jambon ibérique
Entrées
Déclinaison de potimarron, escargots
par Thomas Protot
Escalopes de foie gras de canard poêlées, croustille au citron, purée de patates douces à l’épine vinette, caramel de sureau et tagette
Entrées
Escalopes de foie gras de canard poêlées
par Stéphane Derbord
Œuf
Entrées
Œuf « plein air » poché aux girolles
par Ralf Mestre
Tarte fine aux escargots et artichauts violets Barigoule crème d'ail
Entrées
Tarte fine aux escargots et artichauts violets
par Arnaud Riandet
Mousse de maïs
Entrées
Mousse de maïs
par Pascal & Chloé Sivilay
rosace-truffe-de-bourgogne
EXCLU A&G
Entrées
Rosace de truffe de Bourgogne et céleri rave, pied de porc au jus
par Vincent Chirat
Œuf fermier curry, butternut, épinards
Entrées
Œuf fermier curry, butternut, épinards
par Jérémie Muller
Maison Husson Tartelette de potiron, carpaccio de saint-jacques et vinaigrette truffée
Entrées
Tartelette de potiron, carpaccio de Saint-jacques
par Julien Husson
Cromesquis d’escargots au chorizo de bœuf charolais
Entrées
Cromesquis d’escargots au chorizo de bœuf charolais
par Aurélien Mauny
Pain perdu à la tomate et ricotta chips de jambon cru
Entrées
Pain perdu à la tomate et ricotta
par Thomas Saint-André
Foie gras de canard et anguille fumée pomme et céleri confits en dix heures, gel de pomme acidulé
Entrées
Foie gras de canard et anguille fumée
par Maxime Kowalczyk
Cuisse de grenouille oignon doux ail des ours
Entrées
Cuisses de grenouille
par Aurélien Mauny
Entremets salé
EXCLU A&G
Entrées
Entremets salé
par Julien Husson
L'empreinte Buxy Maxime Kowalczyk œuf en trompe l'œil fèves-petits pois bœuf séché
Entrées
L’Œuf en trompe l’œil
par Maxime Kowalczyk
Bistrot des Halles mille-feuille pied de cochon foie gras
Entrées
Mille-feuille de pieds de cochon et foie gras
par Mohamed Veroo
Escargots de Bourgogne Crème à l’ail des ours, Blanchir les feuilles d’ail des ours. Les égoutter et mixer. escargots Dans une casserole, sauter les escargots au beurre. Ajouter l’ail des ours et crémer. Assaisonner. purée d’herbes Effeuiller les herbes, les blanchir. Les égoutter et mixer avec la moutarde et huile. mousseline de Ricard plantes fraîches Dans une sauteuse, verser 3 cl de Ricard Plantes Fraîches. Ajouter 3 jaunes d’œufs. Clarifier le beurre et enlever le petit lait. Chauffer à feu doux, fouetter les jaunes et Ricard Plantes Fraîches afin d’obtenir un sabayon. Verser délicatement le beurre clarifié. Assaisonner et maintenir une préparation aérienne. Dressage Disposer dans une assiette, les escargots à la crème, une feuille frite d’ail des ours. Ajouter une cuillère de sabayon. A l’aide d’une cuillère, déposer quelques points de purée d’herbes. Servir le reste de la mousseline en saucière
Entrées
Escargots de Bourgogne
par Stéphane Derbord
Restaurant La Cueillette Aurélien Mignolet foie gras pressé carottes oranges
Entrées
Foie gras pressé
par Aurélien Mignolet
noix-de-saint-jacques
Entrées
Noix de Saint Jacques cuisson au chalumeau et jardin végétal
par Thierry Fernandes
moules-chez-lucien
Entrées
Moules du Mont Saint Michel cuites au Poiré, tartare de céleri branche aux herbes et pommes granny
par Benjamin Nieto
tartine-brillat-savarin
EXCLU A&G
Apéritifs
Tartine au brillat-savarin
par Marion Guillemard
courgettes
Entrées
Courgettes de Françoise et truite bio fumée de « Crisenon »
par Olivier Perreaut
oeuf-creme-de-comte
Entrées
L’oeuf de nos poules « faverolles », crème de Comté Bio et truffes
par Olivier Perreaut
tartare-de-veau
Entrées
Tartare de veau bio de la ferme « La Bussière », condiment à la truffe
par Olivier Perreaut
salade-de-legumes
Entrées
Salade de légumes de notre potager
par Olivier Perreaut
chou-tomate
Apéritifs
Chou-Tomate et « Mont-Blanc »
par Philippe Conticini
creme-au-fenouil
Entrées
Crème prise au Fenouil, salade à crue et œufs de truite
par Angelo Ferrigno
Radis cream cheese et crumble sésame noir
EXCLU A&G
Entrées
Radis cream cheese et crumble sésame noir
par Jennifer Taïeb
Mozzarella Di Buffala crème de fruits rouges et oignons rouges balsamique
EXCLU A&G
Entrées
Mozzarella Di Buffala crème de fruits rouges et oignons rouges balsamique
par Jennifer Taïeb
Eau de fenouil gnocchi ciboulette
EXCLU A&G
Apéritifs
Eau de fenouil gnocchi ciboulette
par Jennifer Taïeb
boudin_de_chipiron_a_encre
Entrées
Boudin de chipiron à l’encre mini carotte, sésame noir
par Cédric Béchade
Jus vert au saté
Entrées
Jus vert au saté
par Alexandre Mazzia
Liche Épinard Topinambour
Entrées
Liche brûlée fumée Épinard Topinambour Texture animale
par Alexandre Mazzia
Tempura de chenopodes
Entrées
Tempura de chénopodes brioche façon tropézienne
par Alexandre Mazzia
Shumaï d’escargots de Bourgogne, lait d’ail à la paille
EXCLU A&G
Entrées
Shumaï d’escargots de Bourgogne, lait d’ail à la paille
par Laurent Peugeot
Fourchettes de ravioles au homard
EXCLU A&G
Entrées
Fourchettes de ravioles au homard
par Laurent Peugeot
Ravioles transparentes & bouillon fumé
EXCLU A&G
Entrées
Ravioles transparentes & bouillon fumé
par Laurent Peugeot
Coquillages, cacahuètes, purée de petits pois
EXCLU A&G
Entrées
Coquillages, cacahuètes, purée de petits pois
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Pot au Pho de foie gras
EXCLU A&G
Entrées
Pot au Pho de foie gras
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Risotto de céleri boule
EXCLU A&G
Entrées
Risotto de céleri boule
par Nicolas Isnard et David Le Comte
oeufs meurette
Entrées
Œufs en meurette
par Clément Bouvier
Soupe de pommes de terre
Entrées
La soupe de pommes de terre de mon Grand-Père
par Clément Bouvier
coq au vin
Entrées
Coq au vin de William Frachot
par William Frachot
Le homard, gelée au caviar
Entrées
Le homard, gelée au caviar, sauce homardine
par Frédéric Anton
coquillages en mariniere, copeaux de beurre demi-sel
Entrées
Les coquillages en marinière, copeaux de beurre demi-sel
par Frédéric Anton
La betterave en fines lamelles, vieux comté
Entrées
La betterave en fines lamelles parfumées à la muscade, vieux comté préparé en fins copeaux
par Frédéric Anton
L’asperge blanche, escabèche, poutargue et citron jaune
Entrées
L’asperge blanche, escabèche, poutargue et citron jaune
par Frédéric Anton
L’asperge verte aux algues, sauce bordelaise
Entrées
L’asperge verte aux algues, sauce bordelaise
par Frédéric Anton
L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant
Entrées
L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant
par Frédéric Anton
La courgette poêlée aux amandes, poudre de curry, menthe poivrée et chorizo
Entrées
La courgette poêlée aux amandes, poudre de curry, menthe poivrée et chorizo
par Frédéric Anton
La courgette violon en salade, mimosa d’œuf, crème d’anchois et olives riviera
Entrées
La courgette violon en salade, mimosa d’œuf, crème d’anchois et olives riviera
par Frédéric Anton
Le crabe parfumé au curry, avocat et caviar de France
Entrées
Le crabe parfumé au curry, avocat et caviar de France
par Frédéric Anton
La tomate en salade, huile d’olive parfumée à la vanille et zestes de citron vert
Entrées
La tomate en salade, huile d’olive parfumée à la vanille et zestes de citron vert
par Frédéric Anton
La tomate en fine gelée, mozzarella au parfum de basilic
Entrées
La tomate en fine gelée, mozzarella au parfum de basilic
par Frédéric Anton
salade de lentilles
EXCLU A&G
Entrées
Salade de lentilles
par Laurent Peugeot
salade cesar
EXCLU A&G
Entrées
Salade César
par Laurent Peugeot
salade de pates
EXCLU A&G
Entrées
Salade de pâtes
par Laurent Peugeot
salade niçoise
EXCLU A&G
Entrées
Salade niçoise
par Laurent Peugeot
Calisson de pomme de terre safrané
EXCLU A&G
Entrées
Calisson de pomme de terre safrané, kumquat, nage de poissons et coques
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Saint-Jacques, pomme de terre, caviar et safran
EXCLU A&G
Entrées
Saint-Jacques, pomme de terre, caviar et safran
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Tarte fine de gambas
Entrées
Tarte fine de gambas
par Mathieu Viannay
Girolles moules de bouchot et escargots
Entrées
Girolles moules de bouchot et escargots
par Mathieu Viannay
Artichaut et foie gras
Entrées
Artichaut et foie gras n°12
par Mathieu Viannay

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