Flan salé à L’Ami du Chambertin, sauce à l’échalote et réduction de limonade nature Elixia

Name: Flan salé à L’Ami du Chambertin, sauce à l’échalote et réduction de limonade nature Elixia
Ingredients: 200 g d’Ami du Chambertin Gaugry; 250 g de crème liquide; 100 g de lait Lincet; 3 œufs Coquy; 1 jaune Coquy; Sel, Poivre; 2 échalotes, Beurre; 150 g de limonade Elixia nature; 10 g de jus de citron; 10 g de moutarde de Bourgogne Edmond Fallot; 10 g de vin blanc

Par Julien Girard Restaurant Deux Rivières – Château de Saulon

Publié le 30 janvier 2026

Pour 4 personnes

Ingrédients

Flan

200 g d’Ami du Chambertin Gaugry,
250 g de crème liquide,
100 g de lait Lincet,
3 œufs Coquy,
1 jaune Coquy,
Sel, Poivre

Sauce

2 échalotes, Beurre,
150 g de limonade Elixia nature,
10 g de jus de citron,
10 g de moutarde de Bourgogne Edmond Fallot,
10 g de vin blanc

Préparation

Flan

Dans une casserole, chauffer la crème et le lait. Ajouter L’Ami du Chambertin et le faire fondre. Hors du feu, ajouter les œufs et le jaune puis bien battre le tout.
Saler et poivrer. Verser dans des petits ramequins. Cuire au four au bain-marie pendant 30 à 35 minutes à 150 °C.

Sauce

Ciseler les échalotes puis les faire suer dans une casserole avec du beurre.
Déglacer au vin blanc presque à sec.
Ajouter la limonade puis faire réduire de moitié. Enfin ajouter le jus de citron et la moutarde. Servir tiède.