Cromesquis au fromage Côte-d’Or

Name: Cromesquis au fromage Côte-d’Or
Ingredients: 2 Fromages Côte-d’Or; 200 g de chapelure de pain d’épices; 3 œufs; 50 g de farine; 200 g de pousses de salade; 8 asperges vertes; Fleurs du jardin : capucines, géraniums, bourraches…; 50 ml de crème de cassis; 50 ml de vinaigre La Pulpeuse framboise; 150 ml d’huile de colza; 1 échalote; 3 càs de sucre; 1 càc de miel; Huile de friture

Par Jean-Alain Poitevin Bistrot de l’Ô – L’Orée des Vignes

Publié le 14 novembre 2023

Pour 4 personnes

Ingrédients

Cromesquis

2 Fromages Côte-d’Or
200 g de chapelure de pain d’épices
3 œufs
50 g de farine

Accompagnement

200 g de pousses de salade
8 asperges vertes
Fleurs du jardin : capucines, géraniums, bourraches…

Vinaigrette cassis

50 ml de crème de cassis
50 ml de vinaigre La Pulpeuse framboise
150 ml d’huile de colza
1 échalote
3 càs de sucre
1 càc de miel

Cuisson

Huile de friture

Préparation

Cromesquis

Faire des boules de fromage de la taille d’une bille avec une cuillère à pomme parisienne, les rouler dans la farine, les tremper dans les œufs battus, puis dans la chapelure de pain d’épices. Renouveler l’opération (farine, œuf, chapelure) trois fois. Les réserver 1 heure au réfrigérateur.

Accompagnement

Préparer les pousses de salade et les asperges vertes en les éminçant finement à la mandoline pour réaliser des copeaux. Mélanger l’ensemble avec des capucines, des géraniums, des bourraches…