Cromesquis au fromage Côte-d’Or
Pour 4 personnes
Ingrédients
Cromesquis
- 2 Fromages Côte-d’Or
- 200 g de chapelure de pain d’épices
- 3 œufs
- 50 g de farine
Accompagnement
- 200 g de pousses de salade
- 8 asperges vertes
- Fleurs du jardin : capucines, géraniums, bourraches…
Vinaigrette cassis
- 50 ml de crème de cassis
- 50 ml de vinaigre La Pulpeuse framboise
- 150 ml d’huile de colza
- 1 échalote
- 3 càs de sucre
- 1 càc de miel
Cuisson
- Huile de friture
Préparation
Cromesquis
Faire des boules de fromage de la taille d’une bille avec une cuillère à pomme parisienne, les rouler dans la farine, les tremper dans les œufs battus, puis dans la chapelure de pain d’épices. Renouveler l’opération (farine, œuf, chapelure) trois fois. Les réserver 1 heure au réfrigérateur.
Accompagnement
Préparer les pousses de salade et les asperges vertes en les éminçant finement à la mandoline pour réaliser des copeaux. Mélanger l’ensemble avec des capucines, des géraniums, des bourraches…
Vinaigrette cassis
Mélanger à l’aide d’un fouet tous les ingrédients. Ciseler et ajouter une échalote pour absorber l’acidité du vinaigre.
Cuisson
Passer à la friteuse les billes de fromage panées à 210°C.
L'astuce du chef
Si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez frire les cromesquis dans une poêle avec de l’huile bien chaude.
