Julien Girard, Chef de cuisine au Château de Gilly.
Après une formation au lycée hôtelier de Blois, il rejoint les équipes de Georges Blanc dans la brasserie “St Laurent by Georges” à Mâcon puis au “St Georges” à Chalon sur Saône. Il entame ensuite un tour de France pour découvrir d’autres belles maisons dans le Bordelais et surtout de nouveaux mariages de saveurs. Julien aime le terroir et les produits de saison et n’hésite pas à revisiter cette cuisine traditionnelle.
Ses recettes
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Entrées
Flan salé à L’Ami du Chambertin, sauce à l’échalote et réduction de limonade nature Elixia
par Julien Girard
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Entrées
Pâté croûte aux shitakés
par Julien Girard
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Entrées
Truite gravlax
par Julien Girard
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Desserts
Charlotte au Brillat-Savarin, poires et miel
par Julien Girard
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Plats
Échine de porc confite à la bière et petits légumes
par Julien Girard
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Plats
Filet de Saint-Pierre snacké
par Julien Girard
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Entrées
Pressé de foie gras
par Julien Girard
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Plats
Cabillaud farci et laqué
par Julien Girard
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Plats
Filet mignon de veau en croûte de bacon et noisettes
par Julien Girard
Articles
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