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Cèpe

Le cèpe, roi des champignons, est un ingrédient précieux pour sublimer vos plats. Sauté à la poêle ou intégré à un risotto, il dévoile une saveur boisée et riche. Découvrez nos recettes pour profiter pleinement des cèpes et de leur goût intense.

Ravioles aux cèpes et potimarron
Légumes
Ravioles aux cèpes et potimarron
par Léonard Trouttet
Plats
Lapin fermier au foin et whisky The Dalmore 12 ans
par David Delsart
Chou Fleur de Bretagne
Entrées
Chou-fleur caramélisé à l’huile de noisette torréfiée
par Emmanuel Hébrard
Œuf coulant de la Ferme
Entrées
Œuf coulant de la Ferme du Pontot, fricassée de champignons forestiers
par Gonzalo Pineiro
Mousseline de pomme de terre senteur des sous-bois et jus de poulet réduit
Accompagnements
Mousseline de pomme de terre senteur des sous-bois et jus de poulet réduit
par Eric Prowalski
Cèpes, noisettes, huiles d'olive
EXCLU A&G
Entrées
Cèpes, noisettes, huiles d’olive Picholine et Aglandau Oliv&sens
par Christian Têtedoie
fricassee-cèpes
Entrées
Fricassée de cèpes de nos montagnes
par Julien Machet
sorbet-coing-biscuit-noisette
Sorbet coing, biscuit noisettes, cèpes & crumble grué cacao
par Gaëtan Gentil
retour de cueillette
Desserts
Retour de cueillette
par Jérémy Galvan
Paleron de bœuf
Viandes
Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé
par Patrick Bertron
Cèpes en feuille de châtaignier, sabayon au goût grillé
Entrées
Cèpes en feuille de châtaignier
par Régis Marcon
Huîtres, cèpes et oxalis
Entrées
Huîtres, cèpes et oxalis
par Jean Sulpice
Cèpes bouchons réglisse
Apéritifs
Cèpes bouchons réglisse
par Jean Sulpice
Salade d’herbes & fleurs sauvages, cèpes à cru
Entrées
Salade d’herbes & fleurs sauvages, cèpes à cru
par Jean Sulpice
Poularde de la Champagne
Viandes
Poularde de la Champagne, copeaux de cèpe d’Argonne
par Philippe Mille
carpaccio de cèpe
Fromages
Carpaccio de cèpe émulsion de girolle
par Arts & Gastronomie
la_cote_de_veau
Plats
La côte de veau en écailles de cèpes
par Régis Marcon
fricassee_retour-de-cueillette
Accompagnements
Fricassée retour de cueillette
par Régis Marcon
Accompagnements
Estouffe de pommes de terre aux cèpes
par Régis Marcon
Recette GLACE AU CÈPE, CHÂTAIGNES AU SIROP DE SARRIETTE, FEUILLANTINE D’AIGRE DOUX DE POMME du chef Hubert Vergoin du Substrat restaurant à la Croix Rousse à Lyon et bande de gourmands.
Desserts
Glace au cèpe, châtaignes au sirop de sarriette
par Hubert Vergoin
Œuf basse température
EXCLU A&G
Entrées
Œuf basse température voile d truffe fricassée de cèpes
par Nicolas Isnard et David Le Comte
La volaille de Bresse, le suprême farci aux cèpes
Plats
La volaille de Bresse, le suprême farci aux cèpes
par Christian Lherm
Cèpes, brioche, speck, sabayon aux cèpes, du chef Marc boissieux du restaurant l'inattendu à lyon
Entrées
Cèpes, brioche, speck
par Marc Boissieux
Tarte fine aux cèpes
Entrées
Tarte fine aux cèpes
par Christophe Ledru
Tartelette aux cèpes, fondue d'oignon au lard de la forêt noires
Entrées
Tartelette aux cèpes, fondue d’oignon au lard de la forêt noires
par Ludovic Dumont
Cèpes poêlés, compotée de pomme demi-sel
Entrées
Cèpes poêlés, compotée de pomme demi-sel
par David Toutain
Viandes
Boeuf de Charolles AOP en croûte d’argile
par Patrick Bertron
Cèpes & amanites crus - cuits & grillés façon meurette
EXCLU A&G
Entrées
Cèpes & amanites crus – cuits & grillés façon meurette
par Guillaume Royer
Desserts
Macarons aux cèpes
par Régis Marcon
EXCLU A&G
Crustacés
Brochettes de langoustines poêlées à l’huile de noix sur une crème de cèpes
par Frédéric Guilland
Accompagnements
Risotto aux cèpes
par Frédéric Guilland

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