Viandes
Poitrine de pigeon farci au foie gras, cèpes et artichaut poivrade
par Guy Lassausaie
Roi des champignons sauvages, le cèpe est un trésor d’automne au parfum boisé incomparable. Poêlé à l’ail et au persil, en fricassée, en velouté ou séché pour parfumer un risotto, il régale les amateurs de sous-bois. Sa chair ferme en fait un mets recherché. Découvrez nos recettes aux cèpes pour célébrer l’automne.
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Viandes
Filet de canette des Dombes
par Clément Lopez
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Légumes
Ravioles aux cèpes et potimarron
par Léonard Trouttet
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Plats
Lapin fermier au foin et whisky The Dalmore 12 ans
par David Delsart
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Entrées
Chou-fleur caramélisé à l’huile de noisette torréfiée
par Emmanuel Hébrard
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Entrées
Œuf coulant de la Ferme du Pontot, fricassée de champignons forestiers
par Gonzalo Pineiro
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Accompagnements
Mousseline de pomme de terre senteur des sous-bois et jus de poulet réduit
par Eric Prowalski
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Entrées
Cèpes, noisettes, huiles d’olive Picholine et Aglandau Oliv&sens
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Entrées
Fricassée de cèpes de nos montagnes
par Julien Machet
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Sorbet coing, biscuit noisettes, cèpes & crumble grué cacao
par Gaëtan Gentil
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Desserts
Retour de cueillette
par Jérémy Galvan
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Viandes
Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé
par Patrick Bertron
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Entrées
Cèpes en feuille de châtaignier
par Régis Marcon
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Entrées
Huîtres, cèpes et oxalis
par Jean Sulpice
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Apéritifs
Cèpes bouchons réglisse
par Jean Sulpice
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Entrées
Salade d’herbes & fleurs sauvages, cèpes à cru
par Jean Sulpice
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Viandes
Poularde de la Champagne, copeaux de cèpe d’Argonne
par Philippe Mille
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Fromages
Carpaccio de cèpe émulsion de girolle
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Plats
La côte de veau en écailles de cèpes
par Régis Marcon
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Accompagnements
Fricassée retour de cueillette
par Régis Marcon
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Accompagnements
Estouffe de pommes de terre aux cèpes
par Régis Marcon
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Desserts
Glace au cèpe, châtaignes au sirop de sarriette
par Hubert Vergoin
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Entrées
Œuf basse température voile d truffe fricassée de cèpes
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Plats
La volaille de Bresse, le suprême farci aux cèpes
par Christian Lherm
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Entrées
Cèpes, brioche, speck
par Marc Boissieux
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Entrées
Tarte fine aux cèpes
par Christophe Ledru
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Entrées
Tartelette aux cèpes, fondue d’oignon au lard de la forêt noires
par Ludovic Dumont
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Entrées
Cèpes poêlés, compotée de pomme demi-sel
par David Toutain
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Viandes
Boeuf de Charolles AOP en croûte d’argile
par Patrick Bertron
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Entrées
Cèpes & amanites crus – cuits & grillés façon meurette
par Guillaume Royer
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Desserts
Macarons aux cèpes
par Régis Marcon
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Crustacés
Brochettes de langoustines poêlées à l’huile de noix sur une crème de cèpes
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Accompagnements
Risotto aux cèpes
