Préparation

Eplucher les pommes en prenant soin de conserver les épluchures. Couper les pommes en 8 et enlever les pépins. Placer le tout dans une casserole en y ajoutant 25g de beurre demi-sel, le sucre et quelques gouttes de jus de citron. Cuire à feu doux 5 minutes. Placer dans le mixeur et mixer jusqu’à obtenir une compotée qui conserve des morceaux de fruit.

Fendre les cèpes en 2. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y dorer les champignons durant 5 à 6 minutes. Ajouter le beurre demi-sel restant. Finir la coloration 2 à 3 minutes. Assaisonner puis placer sur l’assiette.

Dans l’assiette disposer également la compotée, ajouter des noisettes couper en 2, oseille et épluchures de pomme. Ceinturer d’une ligne d’huile d’olive si vous le souhaitez.