Poissons
Pain de Saint-Jacques jus de carcasses d’écrevisses et girolles
par Christophe Ledru
Délicates et raffinées, les noix de Saint-Jacques comptent parmi les trésors de l’hiver. Leur chair nacrée se savoure poêlée et juste nacrée, en carpaccio, en risotto crémeux ou snackée sur sa purée. Leur goût subtil et iodé en fait un mets d’exception pour les fêtes. Explorez nos recettes de Saint-Jacques pour sublimer ce joyau de la mer.
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Poissons
Saint-Jacques gâteau d’épinards vapeur, pak-choï rôti
par Sébastien Mortet
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Entrées
Carpaccio de Saint-Jacques et nori
par Dawei Wang
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Crustacés
La Saint-Jacques, fleur de maïs, cornet de polenta et jus aux pieds de cochons
par Stéphane Buron
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Entrées
Pain de Saint-Jacques, jus corsé des bardes au vin jaune, crème de Saint-Jacques
par Maxime Lesobre
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Crustacés
Coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre de truffe de Bourgogne
par Keigo Kimura
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Poissons
Saint-Jacques snackées purée de céleri, poire et noisettes
par David Ardoint
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Crustacés
Saint-Jacques en deux cuissons
par Romain Versino
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Crustacés
Noix de Saint Jacques cuite dans sa coquille, bonbon de Saint Jacques, truffe et épinards
par Masashi Ijichi
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Entrées
Saint-Jacques de nos côtes
par Sébastien Mortet
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Crustacés
Carpaccio de Saint Jacques de la baie de Saint Brieuc
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Crustacés
Eventail de Saint Jacques
par Florian Pansin
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Entrées
Carpaccio de Saint-Jacques
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Entrées
Saint-Jacques snackées et mousseline de petits pois
par Léonard Trouttet
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Entrées
Carpaccio de Saint-Jacques et homard bleu, gel de cédrat confit
par Cédric Boutroux
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Crustacés
Saint-Jacques snackées et son jus perlé
par Romain Brunier
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Entrées
Noix de Saint-Jacques, butternut et châtaigne
par Christophe Ledru
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Crustacés
Noix de Saint-Jacques grillées au piment d’Espelette
par Jérôme Seuillot
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Plats
Médaillons de veau farcis aux Saint-Jacques et cèpes
par Camille Lenoble
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Entrées
Saint-Jacques & ormeaux, carmines farcies, chou-fleur et jambon du Morvan
par Éric Pras
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Saint-Jacques en « Carpaccio » poireau, haddock et pomelos
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Noix de Saint-Jacques en coque d’endive, condiment à la clémentine
par David Delsart
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Apéritifs
Noix de Saint-Jacques Saké Mirin – Takuan pomelos
par Laurent Peugeot
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Saint-Jacques, vinaigrette tagète, purée brocolis curry & lait de roquette
par Gaëtan Gentil
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Poissons
Plateau de sashimi & dorade entière
par Akaogi Masami
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Poissons
Noix de Saint-Jacques des côtes françaises
par Stéphane Derbord
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Poissons
La Saint-Jacques en carpaccio
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Poissons
Saint-Jacques juste saisies, émulsion de pomme de terre
par Thomas Protot
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Entrées
Tartelette de potiron, carpaccio de Saint-jacques
par Julien Husson
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Poissons
Noix de Saint-Jacques à la cacahuète
par Vincent Chirat
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Poissons
Filet mignon de cochon lardé aux Saint-Jacques
par Fabrice Bigolet
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Poissons
Saint-Jacques à la plancha
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Poissons
Saint-Jacques à la vanille
par Stéphane Ory
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Entrées
Noix de Saint Jacques cuisson au chalumeau et jardin végétal
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Entrées
Saint-Jacques, pomme de terre, caviar et safran
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Apéritifs
Mousse végétale de nos sous-bois, coquille saint-Jacques, takuan
par Laurent Peugeot
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Entrées
Héliantis Saint-Jacques
par Romain Meder
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Entrées
Saint Jacques rôties
par Anne-sophie Pic
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Entrées
Tartare de Saint-Jacques
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Poissons
Langoustine de casier, Saint-Jacques de Port en Bessin
par Philippe Mille
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Crustacés
Saint-Jacques en friture de noisette
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Entrées
Saint-Jacques & betteraves bicolores
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Entrées
Saint-Jacques snackées au jambon ibérique
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Entrées
Carpaccio de Saint-Jacques
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Entrées
Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures
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Poissons
Noix de Saint-Jacques, topinambour truffe
par Guy Savoy
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Entrées
Saint-Jacques, Épinards & Truffe noire
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Plats
Saint-Jacques poêlées au caramel de Betterave
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Poissons
Saint-Jacques poêlées radis daïkon
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Entrées
Noix de Saint-Jacques snackées chou / yuzu
par Aurélien Mauny
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Entrées
Noix de Saint-Jacques
par Aurélien Mauny
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Entrées
Noix de St-Jacques au quinoa soufflé
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Crustacés
Damier de noix de Saint-Jacques en noir et blanc
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Entrées
Velouté de chou-fleur, Saint-Jacques & Caviar
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Apéritifs
Crème de Saint Jacques au Saint Marcellin
par Yann Orgebin
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Crustacés
Carpaccio de Saint-Jacques, moutabal de potiron
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Poissons
Burger kadaif aux Saint-Jacques
par Jennifer Taïeb
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Poissons
Carpaccio de Saint-Jacques vinaigrette d’agrumes
par Franck Wittmann
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Entrées
Noix de coquilles saint-jacques et huîtres traillées au couteau
par Éric Frechon
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Crustacés
Carpaccio de Saint-Jacques au pesto de roquette
par Marion Berbey
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Poissons
Saint-Jacques & coquillages en fine gelée
par Édouard Mignot
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Entrées
Velouté de panais aux noix de Saint-jacques
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Crustacés
Brochette saint-jacques
par William Ledeuil
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Entrées
Noix de Saint-Jacques et cochon noir de Bigorre
par Aurélien Mauny
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Entrées
Saint-Jacques et poitrine de porc poêlées
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Entrées
Saint-Jacques, betterave et agrumes
