Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Saint-Jacques en friture de noisette
au lait de châtaigne

Ingrédients
Pour 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques
120 g de poudre de noisette
1 œuf
20 cl de lait entier
1 belle càs de purée de marron Faugier
4 châtaignes fraîches
1 càc d’huile de noisette

Préparation

Pour les chips de châtaigne : à l’aide d’un couteau, éplucher les châtaignes fraîches, retirer la coque.
Ébouillanter dans l’eau les châtaignes puis retirer la peau.
Émincer finement, puis faire sécher au four à 180°C pendant 10-15 minutes.
Pour les Saint-Jacques : les saler et poivrer, les passer dans l’œuf battu, puis dans la poudre de noisette.
Pour le lait de châtaigne : porter le lait à ébullition et le mélanger avec la purée de marron.
Terminer par un filet d’huile de noisette.
Frire les noix de Saint-Jacques dans l’huile de tournesol à 180°C.
Egoutter.
Dresser dans une assiette à calotte avec le lait de châtaigne.
Terminer avec les chips de châtaigne séchées.