Saint-Jacques en friture de noisette
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 120 g de poudre de noisette
- 1 œuf
- 20 cl de lait entier
- 1 belle càs de purée de marron Faugier
- 4 châtaignes fraîches
- 1 càc d’huile de noisette
Préparation
Pour les chips de châtaigne
A l’aide d’un couteau, éplucher les châtaignes fraîches, retirer la coque.
Ébouillanter dans l’eau les châtaignes puis retirer la peau. Émincer finement, puis faire sécher au four à 180°C pendant 10-15 minutes.
Pour les Saint-Jacques
Les saler et poivrer, les passer dans l’œuf battu, puis dans la poudre de noisette.
Pour le lait de châtaigne
Porter le lait à ébullition et le mélanger avec la purée de marron.
Terminer par un filet d’huile de noisette.
Frire les noix de Saint-Jacques dans l’huile de tournesol à 180°C. Egoutter.
Dresser dans une assiette à calotte avec le lait de châtaigne.
Terminer avec les chips de châtaigne séchées.
© Arnaud Dauphin
