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Laurent Peugeot

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Publié le 10 septembre 2018

Laurent Peugeot est le chef étoilé du restaurant Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses.

Suivez les créations du chef et les actualités du restaurant sur le compte Instagram de l’établissement.

Ses recettes

Palet Marron dattes, ganache miso vanille
Desserts
Palet Marron dattes, ganache miso vanille
par Laurent Peugeot
Chèvre Bio au Gomashio
Fromages
Chèvre Bio Ferme Thomas Maurice de Crepey Gomashio
par Laurent Peugeot
Tartare de veau de lait
Plats
Tartare de veau de lait Aller-Retour
par Laurent Peugeot
Saumon Français Lard colenetta betterave
Entrées
Saumon Français label rouge, lard Colonatta
par Laurent Peugeot
Noix de Saint-Jacques
Apéritifs
Noix de Saint-Jacques Saké Mirin – Takuan pomelos
par Laurent Peugeot
Ravioles cubes marron chocolat épices
EXCLU A&G
Desserts
Ravioles cubes marron chocolat épices
par Laurent Peugeot
Mango coco rice
EXCLU A&G
Desserts
Mango, coco rice
par Laurent Peugeot
Shumaï d’escargots de Bourgogne, lait d’ail à la paille
EXCLU A&G
Entrées
Shumaï d’escargots de Bourgogne, lait d’ail à la paille
par Laurent Peugeot
Fourchettes de ravioles au homard
EXCLU A&G
Entrées
Fourchettes de ravioles au homard
par Laurent Peugeot
Ravioles transparentes & bouillon fumé
EXCLU A&G
Entrées
Ravioles transparentes & bouillon fumé
par Laurent Peugeot
Salade de fruits
EXCLU A&G
Desserts
Salade de fruits
par Laurent Peugeot
salade de lentilles
EXCLU A&G
Entrées
Salade de lentilles
par Laurent Peugeot
salade cesar
EXCLU A&G
Entrées
Salade César
par Laurent Peugeot
salade de pates
EXCLU A&G
Entrées
Salade de pâtes
par Laurent Peugeot
salade niçoise
EXCLU A&G
Entrées
Salade niçoise
par Laurent Peugeot
La tarte pralines
EXCLU A&G
Desserts
La tarte pralines
par Laurent Peugeot
gratin dauphinois
EXCLU A&G
Entrées
Le gratin dauphinois
par Laurent Peugeot
Les quenelles
EXCLU A&G
Apéritifs
Les quenelles
par Laurent Peugeot
La salade lyonnaise
EXCLU A&G
Entrées
La salade lyonnaise
par Laurent Peugeot
Stère de bois de nos campagnes
EXCLU A&G
Desserts
Stère de bois de nos campagnes
par Laurent Peugeot
Galets et dentelles de fruits
EXCLU A&G
Desserts
Galets et dentelles de fruits
par Laurent Peugeot
Mousse végétale de nos sous-bois
EXCLU A&G
Apéritifs
Mousse végétale de nos sous-bois, coquille saint-Jacques, takuan
par Laurent Peugeot
Charbon de bois
EXCLU A&G
Apéritifs
Charbon de bois
par Laurent Peugeot
La jardinière de légumes
EXCLU A&G
Apéritifs
La jardinière de légumes et terre d’oignon végétale
par Laurent Peugeot
Omelette norvégienne
EXCLU A&G
Desserts
Omelette norvégienne
par Laurent Peugeot
Bûche de Noël au chocolat
EXCLU A&G
Desserts
Bûche de Noël au chocolat
par Laurent Peugeot
dinde aux marrons
EXCLU A&G
Viandes
Dinde aux marrons
par Laurent Peugeot
tacos foie gras gelée de ratafia
EXCLU A&G
Apéritifs
Tacos de foie gras, gelée de ratafia
par Laurent Peugeot
sucettes huitre jus de_ resson
EXCLU A&G
Entrées
Sucettes d’huîtres, jus de cresson
par Laurent Peugeot
Jambon persillé de sot l'y laisse
Apéritifs
Jambon persillé de sot l’y laisse, moutarde en grain de Dijon
par Laurent Peugeot
L'œuf en meurette
Entrées
Œuf de ferme bio, meurette mousseuse
par Laurent Peugeot
Bœuf bourguignon
Viandes
Bœuf Bourguignon, pomme de terre fondante
par Laurent Peugeot
Gougère
Apéritifs
Gougères époisses de Bourgogne
par Laurent Peugeot
tube de galette des rois par le chef Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Desserts
Tube de galette des rois
par Laurent Peugeot
filet de biche en croûte par le chef Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Viandes
Filet de biche en croûte
par Laurent Peugeot
Millefeuille de saumon fumé par le chef Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Entrées
Millefeuille de saumon fumé
par Laurent Peugeot
sucettes d’escargot de Bourgogne par le chef Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Apéritifs
Sucettes d’escargot de Bourgogne
par Laurent Peugeot
navarin_agneau
EXCLU A&G
Viandes
Navarin d’agneau
par Laurent Peugeot
maki_de_boeuf_bourguignon
EXCLU A&G
Apéritifs
Maki de bœuf bourguignon
par Laurent Peugeot
blanquette_de_veau
EXCLU A&G
Entrées
Blanquette de veau
par Laurent Peugeot
Muffin matcha citron fraise
EXCLU A&G
Desserts
Muffin matcha citron fraise
par Laurent Peugeot
LA TARTE AUX FRAISES ET CITRON YUZU. Restaurant Au Colombier à Anse dans le département du Rhône. Chef Frédéric Côte
EXCLU A&G
Desserts
La tarte aux fraises
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Apéritifs
Salade de pâtes
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Apéritifs
Taboulé
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Apéritifs
Club sandwich
par Laurent Peugeot
poule_au_pot
EXCLU A&G
Viandes
Poule au pot
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Desserts
Oeuf en chocolat
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Viandes
Gigot d’agneau à la tomate
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Entrées
Pâté de Pâques
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Entrées
Oeufs mimosa
par Laurent Peugeot
Abondance Croustillant
EXCLU A&G
Entrées
Abondance Croustillant
par Laurent Peugeot
Armaillis - Truite fario - G. Marquis
EXCLU A&G
Poissons
Truite Fario roulé Nori
par Laurent Peugeot
Armaillis - Betterave en croute de sel 2 - G. Marquis
EXCLU A&G
Entrées
Betterave cuite en croûte de sel
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Entrées
Huîtres au cresson
par Laurent Peugeot
Rochers au foie gras
EXCLU A&G
Apéritifs
Rochers de foie gras
par Laurent Peugeot
Gogue d'Anjou, mochi
EXCLU A&G
Entrées
Gogue d’Anjou, mochi
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Desserts
Rigolette, mini boules magiques
par Laurent Peugeot
Cornet de patate douce et fraîcheur rillettes
EXCLU A&G
Apéritifs
Cornet de patate douce et fraîcheur rillettes
par Laurent Peugeot
Far breton
EXCLU A&G
Desserts
Le far breton
par Laurent Peugeot
Sardine à l'huile
EXCLU A&G
Poissons
Sardine à l’huile
par Laurent Peugeot
Homard à l'armoricaine
EXCLU A&G
Poissons
Homard à l’armoricaine
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Plats
Burger Petit salé aux lentilles
par Laurent Peugeot
Le pounti auvergnat
EXCLU A&G
Entrées
Le pounti auvergnat
par Laurent Peugeot
Truffade
EXCLU A&G
Apéritifs
Truffade
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Apéritifs
Macarons de cervelle de canut, coques persil et ciboulette
par Laurent Peugeot
L'andouillette lyonnaise
EXCLU A&G
Plats
L’andouillette lyonnaise
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Apéritifs
Sucettes de soupe à l’oignon
par Laurent Peugeot
Blanc-manger antillais coco ananas
EXCLU A&G
Desserts
Blanc-manger antillais coco ananas
par Laurent Peugeot
Colombo d'agneau
EXCLU A&G
Plats
Colombo d’agneau
par Laurent Peugeot
Accras de morue
EXCLU A&G
Apéritifs
Accras de morue
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Desserts
Glace fiadone et agrumes
par Laurent Peugeot
Migliacci
EXCLU A&G
Apéritifs
Migliacci
par Laurent Peugeot
Storzapretti
EXCLU A&G
Accompagnements
Storzapretti
par Laurent Peugeot
Cannelé
EXCLU A&G
Desserts
Cannelé
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Plats
Confit de canard
par Laurent Peugeot
Poulet basquaise
EXCLU A&G
Plats
Poulet basquaise
par Laurent Peugeot
Saucisses Diots aux sarments de vigne
EXCLU A&G
Viandes
Diots aux sarments de vigne
par Laurent Peugeot
Fondue savoyarde
EXCLU A&G
Fromages
Fondue savoyarde
par Laurent Peugeot
Gâteau de Savoie revisité
EXCLU A&G
Desserts
Gâteau de Savoie
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Accompagnements
Les endives au jambon
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Viandes
La carbonade de bœuf
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Desserts
La gaufre lilloise
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Poissons
La sole à la Normande
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Desserts
La tarte Normande
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Entrées
La tourte au camembert
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Desserts
La tarte tropézienne
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Poissons
La bouillabaisse
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Entrées
La salade niçoise
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Entrées
Asperge, oeuf miso en tube
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Desserts
Oeuf au plat mangue
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Crustacés
Oeuf crevette
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Entrées
Fraise, tomates, poivrons et glace yaourt
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Cocktails
Milkshake fraise, thon & féta
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Entrées
Fraise, rhubarbe, foie gras
par Laurent Peugeot
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Rôti de veau à l'orange
EXCLU A&G
Viandes
Rôti de veau à l’orange
par Marion Guillemard
Carpaccio de tomates vertes
EXCLU A&G
Entrées
Carpaccio de tomates vertes
par Marion Guillemard
Entrées
Ecrevisses & anguille fumée en millefeuilles de pain d’épices
par Emmanuel Hébrard
Desserts
Carrément fraise
par Yoann Conte
ecette de thon rouge en chapelure de coriandre, Butternut aux sucs de betterave
Poissons
Thon rouge en chapelure de coriandre, Butternut
par Vincent Chirat

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