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Salade de lentilles

Ingrédients
Pour 4 personnes

Lentilles
200 g de lentilles
400 g d’eau
1 oignon
Thym
Laurier
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Chips de lentilles
150 g de lentilles avec
le jus de cuisson
Saumon
250 g de pavé de saumon
100 g de sucre
200 g de gros sel
Baies roses
Aneth
Avocat
2 avocats
1 citron vert
50 g de crème liquide
1 œuf

Préparation

Lentilles
Faire suer un oignon ciselé, ajouter les lentilles, suer à nouveau 2 minutes puis ajouter l’eau, le thym et le laurier. Cuire 15 minutes, saler et finir la cuisson 10 minutes.

Chips de lentilles
Cuire les lentilles à l’eau. Les mixer avec leur jus de cuisson, étaler finement le tout sur un papier sulfurisé. Faire sécher 2 heures à 70 °C au four.

Salade
Égoutter les lentilles et les assaisonner avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Saumon
Mettre le pavé de saumon dans le mélange sel et sucre pendant 4 heures avec les baies roses et l’aneth. Rincer puis laisser sécher deux jours au réfrigérateur.

Avocat
Mixer la chair des avocats avec le jus de citron vert et la crème.

Finition & dressage
Cuire l’œuf dur et récupérer uniquement le jaune. Le râper au moment du dressage. Dresser harmonieusement tous les ingrédients dans une assiette.