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Salade de lentilles

Ingrédients
Pour 4 personnes

Lentilles

  • 200 g de lentilles
  • 400 g d’eau
  • 1 oignon
  • Thym
  • Laurier
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique

Chips de lentilles

  • 150 g de lentilles avec le jus de cuisson

Saumon

  • 250 g de pavé de saumon
  • 100 g de sucre
  • 200 g de gros sel
  • Baies roses
  • Aneth

Avocat

  • 2 avocats
  • 1 citron vert
  • 50 g de crème liquide
  • 1 œuf

Préparation

Lentilles
Faire suer un oignon ciselé, ajouter les lentilles, suer à nouveau 2 minutes puis ajouter l’eau, le thym et le laurier. Cuire 15 minutes, saler et finir la cuisson 10 minutes.

Chips de lentilles
Cuire les lentilles à l’eau. Les mixer avec leur jus de cuisson, étaler finement le tout sur un papier sulfurisé. Faire sécher 2 heures à 70 °C au four.

Salade
Égoutter les lentilles et les assaisonner avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Saumon
Mettre le pavé de saumon dans le mélange sel et sucre pendant 4 heures avec les baies roses et l’aneth. Rincer puis laisser sécher deux jours au réfrigérateur.

Avocat
Mixer la chair des avocats avec le jus de citron vert et la crème.

Finition & dressage
Cuire l’œuf dur et récupérer uniquement le jaune. Le râper au moment du dressage. Dresser harmonieusement tous les ingrédients dans une assiette.