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Maki de bœuf bourguignon

Ingrédients
Pour 4 personnes

800 g de bœuf
1 carotte
1 oignon
1 poireau
2 gousses d’ail
2 L de vin rouge pinot noir
500 g de jus de viande
500 g de cacao
10 g de farine
50 g de fines tranches
de poitrine fumée
Pommes de terre
4 pommes de terre
4 tranche de poitrine fumée

Préparation

Boeuf Bourguignon
Mariner 24 heure le tout. Égoutter. Rissoler les morceaux de bœuf, la garniture et singer avec la farine et le cacao. Ajouter le vin rouge flambé et le jus de viande. Cuire dans une cocotte au four à 90 °C pendant 10 heures.

Pommes de terre
Tailler des rectangles de pomme de terre et les blanchir 5 minutes. Les enrouler de fines tranches de poitrine et cuire 5 minutes au four à 180°C.

Maki de boeuf
Effilocher le bœuf cuit et l’étaler sur un papier film en couche assez fine, mettre les pommes de terre au centre et les recouvrir en les enroulant de bœuf dans le film. Réserver au réfrigérateur.

Finition
Une fois durci, le filmer afin d’obtenir un tube. Passer la sauce du bœuf et la réduire. Faire bouillir 500 g de sauce puis ajouter 2 g d’agar agar et 1 feuille de gélatine. Napper le maki de cette sauce (comme pour glacer un biscuit) et réserver à nouveau au réfrigérateur. Au moment de
déguster, détailler des rondelles dans ce cylindre pour obtenir des makis.