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Maki de bœuf bourguignon

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 800 g de bœuf
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 2 gousses d’ail
  • 2 L de vin rouge pinot noir
  • 500 g de jus de viande
  • 500 g de cacao
  • 10 g de farine
  • 50 g de fines tranches de poitrine fumée
  • 4 pommes de terre
  • 4 tranches de poitrine fumée

Préparation

Boeuf Bourguignon

Mariner 24 heures le tout. Égoutter. Rissoler les morceaux de bœuf, la garniture et singer avec la farine et le cacao. Ajouter le vin rouge flambé et le jus de viande. Cuire dans une cocotte au four à 90 °C pendant 10 heures.

Pommes de terre

Tailler des rectangles de pomme de terre et les blanchir 5 minutes. Les enrouler de fines tranches de poitrine et cuire 5 minutes au four à 180°C.

Maki de boeuf

Effilocher le bœuf cuit et l’étaler sur un papier film en couche assez fine, mettre les pommes de terre au centre et les recouvrir en les enroulant de bœuf dans le film. Réserver au réfrigérateur.

Finition

Une fois durci, le filmer afin d’obtenir un tube. Passer la sauce du bœuf et la réduire. Faire bouillir 500 g de sauce puis ajouter 2 g d’agar agar et 1 feuille de gélatine. Napper le maki de cette sauce (comme pour glacer un biscuit) et réserver à nouveau au réfrigérateur.

Au moment de déguster, détailler des rondelles dans ce cylindre pour obtenir des makis.