Tartare de bœuf thaï
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de filet de bœuf
- 30 g de gingembre
- 2 oignons frais
- 2 cs de sauce soja salée
- 2 cs de sauce Nuoc Mam
- 3 cs de sauce aigre douce
- Feuilles de menthe
- Feuilles de coriandre
- 3 cs d’huile de sésame
Tuile de décoration
- 50 g de blanc d’œuf
- 40 g de farine type 55
- 25 g de beurre
- Sel
Préparation
PROGRESSION
Couper en fines lamelles votre filet de bœuf puis en petit dés et réserver dans un saladier. Ajouter la sauce soja salée, l’huile de sésame, la sauce aigre douce et la sauce Nuoc Mam. Tailler les oignons frais, ciseler la coriandre et la menthe. Concasser les cacahuètes, hacher finement le gingembre et ajouter le tout à la préparation. Mélanger délicatement, ajouter quelques feuilles de menthe pour décorer et servir aussitôt.
Pour réaliser une tuile comestible et décorative, mettre le blanc d’œuf dans un saladier, ajouter une pincée de sel et la farine. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faire fondre le beurre et ajouter à la préparation. Mélanger, filmer au contact et mettre au frigo 1h. Prendre un moule spécial tuile en silicone et étaler à l’aide d’une spatule. Préchauffer le four à 150°C, puis enfourner jusqu’à ce que les tuiles se décollent du moule. Déposé la tuile sur le tartare.
