Gambas Cameron et brunoise de légumes au chorizo
Ingrédients
- 4 gambas Cameron
- 1/2 Chorizo
- 1 courgette
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- Sel, poivre, huile d’olive
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1/2 tomate jaune, rouge et verte
- 1 échalote
- 1/2 jus de citron vert
- Herbes fraîches
Préparation
PROGRESSION
Détailler en brunoise le chorizo, le poivron rouge et jaune, et la courgette. Ciseler l’oignon et l’ail et faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter les poivrons, courgette et chorizo et faire sauter quelques minutes pour que cela reste croquant.
Enlever la partie centrale des gambas, garder la queue et la tête intact. Ouvrir le dos pour retirer le cordon. Enfiler un pic en bois le long des gambas et mariner dans un mélange de sel, poivre, huile d’olive et ail haché. Cuire les gambas au barbecue.
Réaliser une sauce vierge. Pour cela, enlever le cœur des 1/2 tomates et les tailler en petits dés. Ciseler l’échalote, l’ail et mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et les dés de tomates.
FINITION & DRESSAGE
Disposer la gambas au centre d’une assiette. Déposer la sauce vierge sur le dos de la gambas et ajouter la brunoise sur le côté. Enfin, décorer d’herbes fraîches.
