Riz noir vénéré Gallo avec calamars,
moules et coques
Ingrédients
Pour 4 personnes
200g de Riz Vénéré Gallo
2 calamars de 100g chacun
12 moules
12 coques
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
10 tranches de chorizo piquant
1 demi poivron rouge
1 demi poivron vert
safran
1 l de bouillon de poisson filtré
100ml de vin blanc
1 échalote émincée
ciboulette émincée,
huile d’olive vierge extra
sel, piment d’Espelette
Préparation
Déroulé pour le risotto
Emincer l’oignon et l’ail. Couper en petits cubes les poivrons et le chorizo. Dans une casserole, faire revenir dans un filet d’huile d’olive l’oignon, l’ail et les poivrons. Ajouter le riz, le mouiller avec le bouillon bien chaud, ajouter le safran et faire cuire à feu doux pendant 25 minutes. En fin de cuisson, ajouter le chorizo émincé au risotto. Le riz doit être moelleux dans le jus.
Pour les calamars
Couper en lanières les calamars
Pour les moules et les coques
Les faire ouvrir dans une casserole avec le vin blanc et l’échalote émincée, puis les décoquiller une fois ouvertes. Filtrer le fond et l’ajouter au risotto, puis les coques. Saisir sur une plancha ou dans une poêle anti-adhésive les blancs de calamars. Ajouter du sel et du piment d’Espelette afin d’ajouter du croquant. Dresser le riz noir Vénéré avec quelques moules tout autour dans leur coquille. Arroser d’huile d’olive et de ciboulette ciselée.
