Préparation

Déroulé pour le risotto

Emincer l’oignon et l’ail. Couper en petits cubes les poivrons et le chorizo. Dans une casserole, faire revenir dans un filet d’huile d’olive l’oignon, l’ail et les poivrons. Ajouter le riz, le mouiller avec le bouillon bien chaud, ajouter le safran et faire cuire à feu doux pendant 25 minutes. En fin de cuisson, ajouter le chorizo émincé au risotto. Le riz doit être moelleux dans le jus.

Pour les calamars

Couper en lanières les calamars.

Pour les moules et les coques

Les faire ouvrir dans une casserole avec le vin blanc et l’échalote émincée, puis les décoquiller une fois ouvertes. Filtrer le fond et l’ajouter au risotto, puis les coques. Saisir sur une plancha ou dans une poêle antiadhésive les blancs de calamars. Ajouter du sel et du piment d’Espelette afin d’ajouter du croquant. Dresser le riz noir Vénéré avec quelques moules tout autour dans leur coquille. Arroser d’huile d’olive et de ciboulette ciselée.