Mignon de veau à la cardamome
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 180 g de riz Arborio au Carnaroli
- 300 g de purée de potiron (congelée)
- 1 L de bouillon de volaille
- 1 échalote
- 2 càs d’huile de courge bio
- 60 g de mascarpone
- 60 g de mimolette extra vieille
- 3 càs d’huile d’olive
- 20 g de beurre Cardamome en poudre
Préparation
Découper le mignon de veau en médaillon.
Dans une sauteuse, faire suer l’échalote ciselée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajouter le riz, remuer pendant 2 minutes.
Mouiller avec le bouillon de volaille bouillant, louche par louche en remuant avec une spatule.
Ajouter la purée de potiron. Remuer et cuire pour obtenir une cuisson al dente.
Poêler les médaillons de veau dans un mélange d’huile d’olive et de beurre, saler, poivrer, cuire rosé à cœur.
En fin de cuisson saupoudrer légèrement de poudre de cardamome.
Pour terminer le risotto, ajouter le mascarpone et râper la mimolette. Il faut que le risotto soit bien onctueux.
Dresser sur assiette en râpant la mimolette restante et terminer par un filet d’huile de courge.
© Arnaud Dauphin
L'astuce du chef
La mimolette extra vielle (24 mois) est un fromage d’une grande complexité, souvent oublié. Elle est idéal à l’apéritif en petit bloc avec un champagne rosé.
