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Mignon de veau à la cardamome
& risotto onctueux au potiron

Ingrédients
Pour 4 personnes

180 g de riz Arborio au Carnaroli
300 g de purée de potiron (congelée)
1 L de bouillon de volaille
1 échalote
2 càs d’huile de courge bio
60 g de mascarpone
60 g de mimolette extra vieille
3 càs d’huile d’olive
20 g de beurre Cardamome en poudre

Préparation

Découper le mignon de veau en médaillon.
Dans une sauteuse, faire suer l’échalote ciselée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajouter le riz, remuer pendant 2 minutes.
Mouiller avec le bouillon de volaille bouillant, louche par louche en remuant avec une spatule.
Ajouter la purée de potiron. Remuer et cuire pour obtenir une cuisson al dente.
Poêler les médaillons de veau dans un mélange d’huile d’olive et de beurre, saler, poivrer, cuire rosé à cœur.
En fin de cuisson saupoudrer légèrement de poudre de cardamome.
Pour terminer le risotto, ajouter le mascarpone et râper la mimolette. Il faut que le risotto soit bien onctueux.
Dresser sur assiette en râpant la mimolette restante et terminer par un filet d’huile de courge.

L'astuce du chef

La mimolette extra vielle (24 mois) est un fromage d’une grande complexité, souvent oublié. Elle est idéal à l’apéritif en petit bloc avec un champagne rosé.