Paupiette de veau

Préparation

Petits pois à la française

Faire glacer les oignons dans une casserole avec une pincée de sel, de sucre, un verre d’eau et une noisette de beurre, jusqu’à obtenir une coloration douce. Tailler le lard en petits lardon et les faire rissoler. Ajouter les petits pois, saler, poivrer et réserver après la cuisson.

Paupiette

Étaler les escalopes sur la table. Mélanger la chair de veau avec les petits pois à la française. Répartir ce mélange sur les 4 escalopes. Rabattre les extrémités des escalopes sur la farce et former une boule. Étaler la crépine et rouler l’escalope en boule. La crépine doit recouvrir en totalité les paupiettes. Saler et poivrer. Rissoler à la poêle bien chaude, avec du beurre et de l’huile d’olive. Arroser d’un verre de vin blanc et cuire au four à 200 °C pendant 15 minutes. Servir avec une purée maison.

Votre paupiette de veau est prête, bonne dégustation !