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Le very Big Fernand bœuf & veau aux 2 fromages

Ingrédients
Pour 4 personnes

Hamburgé
4 buns
400 g de bœuf haché (gîte à la noix, désossé et dégraissé)
400 g de veau haché (bas de carré ou épaule)
200 g de fourme d’Ambert
200 g de tomme
12 pétales de tomate séchée
quelques feuilles de mesclun
1 c. à café de persil plat ciselé
sel et poivre

Sauce cocktail revisitée
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de moutarde
10 cl d’huile de tournesol
2 c. à soupe de ketchup
1 oignon rouge, pelé et haché
quelques gouttes de Tabasco, de vinaigre de xérès et de sauce Worcestershire

Préparation

La sauce

Mélangez le jaune d’œuf et la moutarde. Ajoutez l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet de manière énergique. Quand elle est montée, ajoutez les ingrédients restants et mélangez.

La viande

Fractionnez le bœuf en quatre boules identiques et modelez-les en forme de steak. Faites de même pour le veau. Saisissez les steaks de veau dans une poêle portée sur feu vif avec un peu de matière grasse, ou sur un gril, pendant 5 minutes de chaque côté. Faites aussi cuire les steaks de bœuf, mais 3 minutes par côté suffiront. Salez et poivrez.

Les buns et le fromage

Pendant que la viande cuit, passez les buns sous le gril du four pendant 1 minute à mi-hauteur, mie vers le haut, de façon qu’ils soient bien chauds et dorés. Mettez la fourme d’Ambert et la tomme dans deux petites casseroles, sur feu doux. Les deux fromages vont chauffer et se ramollir en s’étalant.

Le montage

Répartissez la sauce sur la partie supérieure des buns. Déposez les steaks de veau sur la partie inférieure. Ajoutez un quart de la fourme d’Ambert, un pétale de tomate et une ou deux feuilles de mesclun. Surmontez des steaks de bœuf, puis de tomme et des pétales de tomate restants. Parsemez de persil plat, refermez les hamburgés et servez aussitôt.