Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Pot au feu aux légumes oubliés

Ingrédients
Pour 4 personnes

1,2 kg de morceaux à pot au feu (paleron, macreuse, gite)
4 os à moelle
1 panais
1 oignon rouge
1 chou-rave
200 g de crosne
100 g de cerfeuil tubéreux
1 navet jaune
300 g de pomme de terre vitelotte
1 clou de girofle
1 càs d’huile de truffe

Préparation

Rincer la viande à l’eau froide. Dans une grande casserole, disposer la viande, verser de l’eau froide jusqu’à hauteur. Porter à ébullition, écumer dès les premiers frémissements.
Baisser le feu et cuire doucement pendant 45 minutes. Eplucher l’oignon, le piquer avec le clou de girofle et l’ajouter à la cuisson. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Ajouter les légumes, sauf les crosnes et les vitelottes. Saler au gros sel. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure puis ajouter les vitelottes et les crosnes.
Prolonger la cuisson de 30 minutes et plonger les os à moelle, prolonger à nouveau la cuisson de 15 minutes.
Servir dans un plat en tranchant les morceaux de viande et en mélangeant les légumes. Finir par un peu de bouillon et un filet d’huile de truffe et l’os à moelle. Réalisez votre pot au feu la veille et réchauffez-le, il n’en sera que plus savoureux.

L'astuce du chef

La pomme de terre vitelotte doit sa couleur à la présence d’anthocyanine, un colorant naturel présent dans beaucoup de fruits rouges