Velouté de panais aux noix de Saint-jacques
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 6 panais
- 1 L de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide
- 1 filet d’huile de noisette
- 8 noix de Saint-jacques
- 20 g de beurre
- 2 brins de persil
Préparation
Peler et couper les panais en morceaux. Dans une grande casserole, mettre le bouillon de volaille puis porter à ébullition. Ajouter les panais et laisser cuire environ 30 minutes à couvert. Au bout de ce temps, mixer les panais avec la crème liquide et le bouillon. Saler, poivrer puis ajouter un peu d’huile de noisette. Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Lorsqu’il est bien chaud, déposer les noix de Saint-jacques et les faire dorer 2 minutes par face. Déposer 2 noix de Saint-jacques sur chaque velouté de panais. Parsemer d’un peu de fleur de sel et de persil ciselé.
© arnaud dauphin
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