Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Soupe au foie gras en croûte

Ingrédients
Pour 4 personnes

Feuilleté
1 pâte feuilletée
Soupe
1 oignon
2 carottes
1 navet
1 poireau,
60 cl de bouillon de volaille
1 noisette de beurre
Finition
1 jaune d’oeuf
150 g de foie gras de canard cru

Préparation

FEUILLETÉ

Découper des cercles de pâte feuilletée légèrement plus grands que vos bols prévus pour le service. Réserver ces cercles au réfrigérateur.

SOUPE

Peler l’oignon et les carottes puis les émincer en fines lamelles. Peler le navet et le couper en petits dés. Émincer le poireau fi nement et le laver. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les légumes pendant 5 minutes. Verser le bouillon de volaille et prolonger la cuisson de 25 minutes. Laisser tiédir le bouillon.

FINITION & DRESSAGE

Préchauffer le four à 200 °C. Couper le foie gras en dés puis les déposer dans les bols. Ajouter le bouillon et les légumes. Déposer un disque de pâte sur chaque bol puis bien presser les bords.
Badigeonner de jaune d’oeuf battu et quadriller légèrement la surface avec les dents d’une fourchette. Enfourner pour une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.