menu
Tarte fine de foie gras & pommes façon plancha
Publié le 25 mars 2020
Arts & Gastronomie édition kiosque #5
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 80 g de foie gras cru
  • 2 pommes type Gala
  • 1 càc de miel liquide
  • 10 g beurre demi sel
  • 1 verre de vin de Maury
  • 4 épices

Préparation

Éplucher les pommes, les couper en quartiers. Émincer les quartiers d’environ ½ cm.
Poêler les pommes dans une poêle chaude avec le miel et le beurre.
Colorer de chaque côté, saupoudrer légèrement de 4 épices.

Découper le foie gras cru en petites escalopes de la taille des pommes.

Découper des ronds de papier sulfurisé de 10 cm de diamètre. Monter les tartes sur le papier en alternant pomme et foie gras.
A la fin, tapoter avec la paume de la main pour bien solidariser l’ensemble, saler et poivrer.

Réduire le vin de Maury jusqu’à obtention d’un sirop. Dans une poêle en téflon ou à la plancha brûlante, poêler les « tartes » de foie gras.
Retirer le papier sulfurisé et dresser avec un filet de Maury réduit.

© Arnaud Dauphin
Tous les jeudis

Votre dose d'inspiration gastronomique dans votre boite mail

Je m'abonne