Tarte fine de foie gras & pommes façon plancha

Préparation

Éplucher les pommes, les couper en quartiers. Émincer les quartiers d’environ ½ cm.
Poêler les pommes dans une poêle chaude avec le miel et le beurre.
Colorer de chaque côté, saupoudrer légèrement de 4 épices.

Découper le foie gras cru en petites escalopes de la taille des pommes.

Découper des ronds de papier sulfurisé de 10 cm de diamètre. Monter les tartes sur le papier en alternant pomme et foie gras.
A la fin, tapoter avec la paume de la main pour bien solidariser l’ensemble, saler et poivrer.

Réduire le vin de Maury jusqu’à obtention d’un sirop. Dans une poêle en téflon ou à la plancha brûlante, poêler les « tartes » de foie gras.
Retirer le papier sulfurisé et dresser avec un filet de Maury réduit.