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Vincent Chirat

Par Arts & Gastronomie

Publié le 26 juillet 2019

Vincent Chirat est le chef cuisinier de l’Ermitage de Corton à Chorey-les-Beaune.

Suivez les actualités du restaurant et les créations du chef sur le compte Instagram de l’établissement.

Ses recettes

Ris de veau laqués kadaïf de langoustines, légumes de printemps

Crustacés

Ris de veau laqués

par Vincent Chirat

Bar de ligne

Plats

Bar de ligne

par Vincent Chirat

Carpaccio de Navet

Entrées

Carpaccio de Navet à l’huile de truffe

par Vincent Chirat

Gnocchis de petits pois et chèvre frais à la sauge

Entrées

Gnocchis de petits pois et chèvre frais à la sauge

par Vincent Chirat

Noix de ris de veau glacée au cynorhodon, butternut et truffe de bourgogne

Viandes

Noix de ris de veau glacée au cynorhodon

par Vincent Chirat

rosace-truffe-de-bourgogne

Entrées

Rosace de truffe de Bourgogne et céleri rave, pied de porc au jus

par Vincent Chirat

Noix de Saint-Jacques à la cacahuète

Poissons

Noix de Saint-Jacques à la cacahuète

par Vincent Chirat

Pavlova aux fruits, sorbet kalamansi

Desserts

Pavlova aux fruits, sorbet kalamansi

par Vincent Chirat

Pigeon en croûte de sel

Viandes

Pigeon en croûte de sel

par Vincent Chirat

Homard rôti à la moutarde, mousseline de pince

Crustacés

Homard rôti à la moutarde, mousseline de pince

par Vincent Chirat

annelloni de saumon et avocat, betterave à la vanille

Poissons

Cannelloni de saumon et avocat

par Vincent Chirat

Langoustine croustillante gâteau de foie de volaille

Poissons

Langoustine croustillante

par Vincent Chirat

Colinot de ligne au chou kale pistou de poutargue

Poissons

Colinot de ligne au chou kale pistou de poutargue

par Vincent Chirat

ecette de thon rouge en chapelure de coriandre, Butternut aux sucs de betterave

Poissons

Thon rouge en chapelure de coriandre, Butternut

par Vincent Chirat

Viandes

Pigeon rôti cuisses farcies, aux pois cassés & lard fumé

par Vincent Chirat

Viandes

Poitrine de pigeon, et courge butternut rôtie

par Vincent Chirat

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Orecchiette et bouillon thaï

Accompagnements

Orecchiette et bouillon thaï aux champignons et noisettes

par William Ledeuil

Vacherin glacé

Desserts

Vacherin glacé

par Jean-François Piège

Poissons

Saint-Pierre des côtes bretonnes

par Jean-Michel Carrette

ravioles d'escargots aux épinards

Entrées

Ravioles d’escargots aux épinards

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Macaronis farcis de truffe noire

Entrées

Macaronis farcis de truffe noire, artichaut et foie gras de canard

par Éric Frechon