Vincent Chirat est le chef cuisinier de l’Ermitage de Corton à Chorey-les-Beaune.

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Ses recettes

Plats

Bar de ligne

par Vincent Chirat

Entrées

Carpaccio de Navet à l’huile de truffe

par Vincent Chirat

Entrées

Gnocchis de petits pois et chèvre frais à la sauge

par Vincent Chirat

Viandes

Noix de ris de veau glacée au cynorhodon

par Vincent Chirat

EXCLU A&G

Entrées

Rosace de truffe de Bourgogne et céleri rave, pied de porc au jus

par Vincent Chirat

Poissons

Noix de Saint-Jacques à la cacahuète

par Vincent Chirat

EXCLU A&G

Desserts

Pavlova aux fruits, sorbet kalamansi

par Vincent Chirat

EXCLU A&G

Viandes

Pigeon en croûte de sel

par Vincent Chirat

EXCLU A&G

Crustacés

Homard rôti à la moutarde, mousseline de pince

par Vincent Chirat

EXCLU A&G

Poissons

Cannelloni de saumon et avocat

par Vincent Chirat

Poissons

Langoustine croustillante

par Vincent Chirat

Poissons

Colinot de ligne au chou kale pistou de poutargue

par Vincent Chirat

Poissons

Thon rouge en chapelure de coriandre, Butternut

par Vincent Chirat

Viandes

Pigeon rôti cuisses farcies, aux pois cassés & lard fumé

par Vincent Chirat

Viandes

Poitrine de pigeon, et courge butternut rôtie

par Vincent Chirat