menu

Langoustine croustillante

Publié le 25 juin 2018
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 langoustines taille 4/5

Pâte croustillante

  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 25 g d’huile d’olive
  • 25 g d’eau

Gâteau de foie de volaille

  • 6 œufs
  • 125 g de lait
  • 250 g de crème
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin d’estragon
  • Sel, poivre

Préparation

3.6/5 - (10 votes)

Pâte croustillante

Réunir les ingrédients dans la cuve du batteur et pétrir doucement. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Passer la pâte au laminoir puis détailler en spaghetti. Assaisonner les langoustines puis rouler la pâte autour.

Gâteau de foie de volaille

Réunir les ingrédients puis les mixer au mixeur plongeant. Assaisonner de sel et de poivre puis mouler dans un plat.
Cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Détailler à l’aide d’un emporte-pièce.

Langoustine

Cuire les langoustines dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Dressage

Servir avec un jus de langoustine crémé et un mélange d’herbes et bourraches.

Langoustine croustillante gâteau de foie de volaille
© Arnaud Dauphin

L'astuce du chef

Réaliser la pâte croustillante la veille.

Votre dose d'inspiration gastronomique dans votre boite mail