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Langoustine coco

Ingrédients
Pour 4 personnes

Crème coco de langoustine (pour 8 portions)
1 l de lait de coco
500 g de pinces de langoustines concassées
50 g d’échalotes émincées
½ l de vin blanc
½ racine de gingembre
5 feuilles de citronnier
PM Jus de citron vert
PM huile d’olive
PM Sel fin
PM Poivre du moulin

Condiments chou
100 g de chou
0,05 L de crème liquide
¼ jus de citron vert
200 g de curry
PM Sel fin
PM Poivre du moulin

Préparation

Faire rissoler les pinces de langoustines à l’huile d’olive. Ajouter les échalotes émincées. Faire suer celles-ci. Déglacer avec le vin blanc.

Réduire de moitié. Mouiller avec le lait de coco. Laisser cuire 20 minutes après ébullition. Débarrasser et faire infuser la crème avec le gingembre et feuilles de citronnier.

Assaisonner au jus de citron vert, sel et poivre du moulin. Hacher finement le chou. Incorporer la crème, le jus de citron vert et le curry. Assaisonner le tout avec sel fin et poivre du moulin.