Langoustine coco
Pour 4 personnes
Ingrédients
Crème coco de langoustine (pour 8 portions)
- 1 l de lait de coco
- 500 g de pinces de langoustines concassées
- 50 g d’échalotes émincées
- ½ l de vin blanc
- ½ racine de gingembre
- 5 feuilles de citronnier
- PM Jus de citron vert
- PM huile d’olive
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Condiments chou
- 100 g de chou
- 0,05 L de crème liquide
- ¼ jus de citron vert
- 200 g de curry
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Préparation
Faire rissoler les pinces de langoustines à l’huile d’olive. Ajouter les échalotes émincées. Faire suer celles-ci. Déglacer avec le vin blanc.
Réduire de moitié. Mouiller avec le lait de coco. Laisser cuire 20 minutes après ébullition. Débarrasser et faire infuser la crème avec le gingembre et feuilles de citronnier.
Assaisonner au jus de citron vert, sel et poivre du moulin. Hacher finement le chou. Incorporer la crème, le jus de citron vert et le curry. Assaisonner le tout avec sel fin et poivre du moulin.
© Stéphane de Bourgies
