Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Langoustines, poireaux et Granny Smith
au citron confit

Ingrédients
Pour 4 personnes

2 poireaux
1 échalote
2 pommes Granny Smith
1 citron confit
1 betterave Chiogga
1 asperge verte
1 mini-courgette
1 cerfeuil
1 chips de patate douce
1 coriandre
12 langoustines

Préparation

Langoustine
Décortiquer les langoustines, faire revenir l’échalote avec les poireaux et les pommes Granny Smith. Égoutter dans une passoire pour enlever l’eau de cuisson.

Betterave
Mélanger avec le citron confit, la coriandre, le cerfeuil et la betterave Chiogga.

Asperge
Cuire l’asperge verte et la mini-courgette, à l’anglaise.

Cuisson
Cuire les langoustines dans l’huile d’olive sans trop les cuire.

Dressage et finition
Disposer au centre de l’assiette, dans un cercle, les poireaux et les pommes Granny Smith. Puis, les langoustines avec harmonie, la mini-courgette, l’asperge et la betterave Chiogga. Pour finir, déposer la chips de patate douce.

L'astuce du chef

Pour que les langoustines soient fondantes, ne pas trop les cuire.