Foie gras de canard chutney de figues et fruits frais
Ingrédients
- 1 lobe de foie gras de
- canard cru (environ 500 g)
- 6 g de fleur de sel
- 1 g de poivre de Sichuan rouge
- 2 cl de vin blanc,
- « Chorey-les-Beaune, blanc »
- 10 figues
- 8 framboises
- 1 pomme Grany Smith
- 4 groseilles
- 1 pousse végétale
- 100 g de sucre
- 2 cl de vinaigre de cidre
Préparation
Préparation du foie gras de canard chutney de figues et fruits frais
Préparation
Dénerver le foie gras et l’assaisonner. Laisser mariner le foie gras avec le vin blanc, 2 heures au réfrigérateur.
Foie gras
Mouler le foie gras dans une terrine. Attention à bien répartir le foie gras de façon homogène.
Cuisson
Cuire le foie gras au four vapeur à 70 °C pendant 17 minutes environ. Laisser refroidir et garder au frais environ 1 jour pour développer les arômes.
Chutney de figues
Cuire le sucre avec le vinaigre de cidre, puis ajouter les figues. Laisser cuire doucement environ 35 minutes.
Dressage
Dans une assiette plate, découper un joli morceau de foie gras de canard chutney. Déposer des fruits frais sur le dessus de la tranche. Et pour finir, disposer à côté du foie gras, une quenelle de chutney de figues.
