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Petits légumes gourmands
ananas, lait de coco au curry

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 4 mini poireaux
  • 4 oignons blancs
  • 4 mini carottes de couleurs
  • 1 échalote
  • 4 mini fenouils
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 8 tomates cerises
  • 8 pommes grenailles
  • 1 chou fleur mauve
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 càc de curry
  • 100 g d’ananas
  • 1/2 L de lait
  • 100 g + 50 g de beurre
  • Eau
  • 250 g de polenta
  • 100 g de parmesan râpé
  • 20 g de noisettes
  • 20 g de noix de pécan
  • 20 g de pistaches
  • 100 g de comté râpé
  • Huile de pépin de raisin
  • Sel, poivre

Préparation

Préparation
Laver les légumes avec du vinaigre blanc, tailler les extrémités et préparer le chou en petits bouquets. Couper l’ananas en cubes. Mixer grossièrement les noisettes, les noix et les pistaches.

Goût d’Italie
Dans une casserole, mélanger le lait, l’eau, le beurre et la polenta. Porter à ébullition, cuire et ajouter en fin de cuisson le parmesan et le comté. Étaler dans un lèche frite légèrement huilé et réserver au frais.

Cuire et rôtir
Cuire les légumes séparément avec un peu d’eau, du beurre, du sel, du poivre et une pointe de curry.
Dans une poêle, faire suer dans un peu d’huile les échalotes et l’ail émincés. Ajouter l’ananas, le lait de coco et le curry. Laisser réduire 4 à 5 minutes puis réserver. Couper la polenta en bâtonnets de 3 cm sur 8 cm environ et les paner avec la poudre de noisettes. Les poêler dans du beurre et réserver.

Clap de fin
Dans une assiette creuse, mettre la sauce ananas – lait de coco puis les légumes chauds et la polenta sur le bord de l’assiette.

L'astuce du chef

Remplacez les légumes par des spaghetti de courgette saupoudrés de comté et de poudre de noisettes.