Kimchi, chou-fleur, navets
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 2 bottes de navets
- 2 carottes
- 2 pommes rouges
- 70 g de gros sel
- 1 L d’eau
Marinade
- 30 g de riz
- 30 cl d’eau
- 1 oignon
- 1 pomme rouge
- 2 gousses d’ail
- 25 g de gingembre
- 80 g de sauce d’anchois coréenne
- 30 g de petites crevettes fermentées coréennes
Préparation
Légumes
Éplucher les carottes, laver les navets, puis les couper en fines lamelle à l’aide d’une mandoline. Laver les pommes et les couper en lamelles un peu plus épaisses (environ 5 mm d’épaisseur). Détailler le chou-fleur en petits morceaux. Verser 1 litre d’eau tiède dans un saladier et ajouter le gros sel. Mélanger et y plonger les légumes. Laisser dégorger pendant 1 nuit. Le lendemain, rincer puis égoutter.
Fermentation
Stocker les légumes et leur marinade dans un grand récipient fermé hermétiquement. Attention à ne pas le remplir sinon la préparation risque de déborder (du jus va se former pendant la fermentation). Appuyer fermement pour qu’il n’y ait pas d’air à l’intérieur. Laisser fermenter 2 jours à température ambiante (18-20 °C), puis stocker au réfrigérateur pendant 4 à 10 jours.
Marinade
Faire cuire le riz dans 30 cl d’eau bouillante salée. Lorsque le riz est cuit, le mixer avec son eau de cuisson. éplucher l’oignon, la pomme, les gousses d’ail et le gingembre. Les mixer avec la sauce d’anchois jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Mélanger cette pâte avec la soupe de riz et les petites crevettes fermentées. Enduire soigneusement les légumes de cette marinade.
Dressage
Déposer une lamelle de pomme au fond de l’assiette, ajouter les lamelles de navet, de carotte et des petits morceaux de chou-fleur.
