Chou-fleur à la grecque
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 petit chou-fleur bien blanc
- 3 càs d’huile d’olive
- 1 petit oignon rouge
- 2 càs de vin blanc
- Le jus d’un citron
- 4 càs de tomate pelée concassée
- 1 brin de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 petite branche de céleri tendre
- 1 càs de coriandre fraiche ciselée
Préparation
Diviser en petits bouquets le chou-fleur.
Le blanchir dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Egoutter et rafraichir dans une eau glacée pour stopper la cuisson puis égoutter à nouveau.
Faire suer à l’huile d’olive l’oignon rouge ciselé, ajouter les bouquets de chou-fleur.
Déglacer au vin blanc et réduire à sec.
Ajouter la tomate, le jus de citron, le thym, le laurier, la coriandre en grain et le céleri émincé.
Saler, poivrer et cuire à couvert pendant 5-7 minutes. Mouiller avec un peu d’eau si nécessaire pour une cuisson al dente.
Finir avec la coriandre fraiche.
© Arnaud Dauphin
