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Alexandre Mazzia

Par
Publié le 23 juillet 2020

Alexandre Mazzia, est le chef triplement étoilé du restaurant AM par Alexandre Mazzia.

Alchimiste et explorateur de saveurs, retrouvez les créations du chef sur Instagram.

Ses recettes

hibiscus tamarin glace confiture de lait
Desserts
Crème d’hibiscus tamarin/ texture cannelé/ glace confiture de lait
par Alexandre Mazzia
langoustine_voile_de_manioc
Poissons
Langoustine Voile de manioc
par Alexandre Mazzia
Jus vert au saté
Entrées
Jus vert au saté
par Alexandre Mazzia
Liche Épinard Topinambour
Entrées
Liche brûlée fumée Épinard Topinambour Texture animale
par Alexandre Mazzia
Tempura de chenopodes
Entrées
Tempura de chénopodes brioche façon tropézienne
par Alexandre Mazzia
Semoule fleur d'oranger araignée de mer
Apéritifs
Semoule fleur d’oranger araignée de mer
par Alexandre Mazzia
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Pièce de bœuf de Charolles concassé de tomate & anchois
Viandes
Pièce de bœuf de Charolles
par Frédéric Carrion
Sur un caviar d'aubergines
Entrées
Sur un caviar d’aubergines, huîtres « Gillardeau n°2 » juste raidies, laitue celtuce et pousses acidulées
par Serge Vieira
Linguine au homard grillé, crème citron
EXCLU A&G
Poissons
Linguine au homard grillé, crème citron
par Arts & Gastronomie
Carré d'agneau en croûte de sel salicorne
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Carré d’agneau en croûte de sel salicorne
par Jean Sulpice
EXCLU A&G
Desserts
La tarte aux fraises renversée
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