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Succombez aux recettes 1 étoile au guide Michelin

Transformez votre table en un épicentre de la haute gastronomie avec nos recettes classées 1 étoile au guide Michelin. Parcourez notre page, laissez-vous inspirer, et découvrez comment chaque plat peut devenir une célébration de l’excellence culinaire.

Oeuf en meurette
Entrées
Œuf en meurette
par Jean-Bruno Gosse
Croustillant de truite aux écrevisses à la truffe de Bourgogne
EXCLU A&G
Poissons
Croustillant de truite aux écrevisses à la truffe de Bourgogne
par Jordan Billan
Tartare de veau
Apéritifs
Tartare de veau
par Romain Barthe
Rhubarbe, vinaigre de riz et fleur de sureau
Desserts
Rhubarbe, vinaigre de riz et fleur de sureau
par Benoît Jabouille
Tourteau, riz sous pression, framboises d'été à l'azote et herbes du jardin
Crustacés
Tourteau et riz sous pression
par André Taormina
Chocolat, chartreuse, coriandre
Desserts
Chocolat, chartreuse, coriandre, « Ballade au bord du ruisseau de Courbière »
par André Taormina
Morue charbonnière
Poissons
Morue charbonnière, soupe de roche et légumes
par Christian Têtedoie
Pigeon de Corton
Plats
Pigeon de Corton
par Philippe Augé
Homard Bleu
Crustacés
Homard Bleu, raviole ouverte de courgette et sauce cacao amer
par André Taormina
Pigeon en croûte
Viandes
Pigeon en croûte, foie gras et truffes de saison
par André Taormina
Omble chevalier à la flamme, textures de betteraves - John Leon - Les Terrasses de Lyon
Poissons
Omble chevalier à la flamme et textures de betteraves
par John Leon
Desserts
La Fraise, basilic et citron sur l’idée d’une Pavlova
par André Taormina
Abricots sarriette et huile d'olive
Desserts
Abricots sarriette et huile d’olive
par Lucas Chambfort
Chocolat noir Pérou
Desserts
Chocolat noir Pérou
par Lucas Chambfort
Dos de bar de ligne cuit nacré
Poissons
Dos de bar de ligne cuit nacré
par Philippe Augé
Marinade de sériole brûlée
Entrées
Marinade de sériole brûlée
par Philippe Augé
Homard bleu crispy
Poissons
Homard bleu crispy
par Philippe Augé
Les noisettes de la ferme de la grande Vove
Desserts
Les noisettes de la ferme de la grande Vove
Tarte au chocolat à la truffe melanosporum
Desserts
Tarte au chocolat à la truffe melanosporum
par Charles Coulombeau
Poissons
Dos de lieu jaune sauvage sauce pistache, quenelle de choux vert et chips de tapioca
par Masashi Ijichi
Entrées
Tartelette aux petits pois, ricotta et menthe
par Masashi Ijichi
Poissons
Tartare de thon sauce poké et vinaigrette au tofu, ventrèche marinée et tuile de pancetta
par Masashi Ijichi
Crustacés
Noix de Saint Jacques cuite dans sa coquille, bonbon de Saint Jacques, truffe et épinards
par Masashi Ijichi
Crustacés
Crème d’huîtres et topinambours, caviar, œufs de truite et beurre d’anchois
par Masashi Ijichi
Soumaintrain Gaugry et moutardes Edmond Fallot
EXCLU A&G
Fromages
Soumaintrain Gaugry et moutardes Edmond Fallot
par Thomas Collomb
Asperges, pickels de moutarde et sabayon vert
EXCLU A&G
Entrées
Asperges, pickles de moutarde et sabayon vert
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Pigeonneau et suprême citron-pop-corn cajou
Plats
Pigeonneau et suprême citron-pop-corn cajou
par Arnaud Viel
Pâté en croûte de sanglier
Entrées
Pâté en croûte de sanglier
par Rodolphe Regnauld
Crème brûlée chou-fleur et vanille
Desserts
Crème brûlée chou-fleur et vanille
par Ivona Geiger
Pomme de Ris de Veau dorée au beurre frais, patate douce aux baies de Timut & vermouth des Chefs David Delsart et John Leon du restaurant Les Terrasses de Lyon
Viandes
Pomme de Ris de Veau
par David Delsart
Chocolat & Câpres. Recette du Chef Florian Pansin restaurant Saisons
Desserts
Chocolat et Câpres
par Florian Pansin
Canette de Challans au yuzu kosho. Recette du Chef Florian Pansin restaurant Saisons
Viandes
Canette de Challans au yuzu kosho
par Florian Pansin
Rouget-barbet de roche aux mendiants. Recette du Chef Florian Pansin restaurant Saisons
Poissons
Rouget-barbet de roche aux mendiants
par Florian Pansin
Eventail de Saint Jacques beurre de la côte Vermeille. Recette du Chef Florian Pansin restaurant Saisons
Crustacés
Eventail de Saint Jacques
par Florian Pansin
Râpée automnale Recette du Chef Florian Pansin restaurant Saisons
Entrées
Râpée automnale
par Florian Pansin
Bouillon de boeuf séché
Plats
Bouillon de boeuf séché
par Sylvestre Wahid
Desserts
Déclinaison autour du chocolat Manjari et de la framboise
par Philippe Girardon
Desserts
La fraise de pays et la tagette
par Philippe Girardon
Plats
La volaille fermière de Serpaize, légumes primeurs de pays
par Philippe Girardon
Entrées
Le végétal, blettes d’Ampuis, céleri rave, artichaut et neige de truffe
par Philippe Girardon
Porc mangalitza rôti au romarin & préssé de pommes de terre et côtes de blettes
Plats
Porc mangalitza
par Jordan Billan
Tartelette aux petits-pois et caviar
Entrées
Tartelette aux petits pois et caviar et ses légumes de printemps
par Sylvestre Wahid
Chiboust miel safran
Desserts
Chiboust miel safran
par Tomofumi Uchimura
Dessert de Noël
Desserts
Dessert de Noël
par Tomofumi Uchimura
Filet de canard challandais rôti
Plats
Filet de canard challandais rôti, marmelade de figue
par Tomofumi Uchimura
Gâteau d’avocat
Entrées
Gâteau d’avocat, salade de quinoa
par Tomofumi Uchimura
Pigeon de Patrice Sanchez
Plats
Pigeon de Patrice Sanchez
par François Pelletier
Dos de bar en écailles soufflées
Plats
Dos de bar en écailles soufflées
par François Pelletier
Dos de sandre
Plats
Dos de sandre à l’unilatéral, purée de potimarron du jardin à la moutarde au pian d’épices de Dijon.
par Franco Bowanee
Palet Marron dattes, ganache miso vanille
Desserts
Palet Marron dattes, ganache miso vanille
par Laurent Peugeot
Chèvre Bio au Gomashio
Fromages
Chèvre Bio Ferme Thomas Maurice de Crepey Gomashio
par Laurent Peugeot
Tartare de veau de lait
Plats
Tartare de veau de lait Aller-Retour
par Laurent Peugeot
Saumon Français Lard colenetta betterave
Entrées
Saumon Français label rouge, lard Colonatta
par Laurent Peugeot
Noix de Saint-Jacques
Apéritifs
Noix de Saint-Jacques Saké Mirin – Takuan pomelos
par Laurent Peugeot
dessert-cibo-lait-bufflone-sorbet-yaourt
Desserts
Lait de Bufflone, Sorbet au yaourt de Bufflone et premières fraises
par Angelo Ferrigno
cibo-betterave-rouge-cassis
EXCLU A&G
Entrées
Betterave rouge du Pré Velot, cassis de Bourgogne fermenté, vinaigrette au cassis de Bourgogne et oxalis pourpre
par Angelo Ferrigno
Sandre de la Saône
EXCLU A&G
Poissons
Sandre de la Saône péché par Simon Collin, mauvaises herbes et pulpe de citron du citronnier familial
par Angelo Ferrigno
omble-ferme-aquaculture
EXCLU A&G
Poissons
Omble de la ferme Aquaculture de Crisenon cuit à la cire d’abeille
par Angelo Ferrigno
asperges-blanches-ahuy
EXCLU A&G
Entrées
Asperges Blanches d’Ahuy de Valliot Nadine cuites au feu de bois, ails des Ours et Vieux Comté 60 mois affiné par Marc Janin
par Angelo Ferrigno
pommes-de-terre-truffes
EXCLU A&G
Plats
Les sous-bois : pommes de terre, truffes, girolles et cèpes
par Maxime Kowalczyk
Lotte rôtie en croûte de tandoori légumes racines
Poissons
Lotte rôtie en croûte de tandoori
par Sébastien Mortet
La pressée de pochouse en gelée au safran de Bourgogne, toast au Vougeot et jeunes pousses
Poissons
La pressée de pochouse en gelée au safran de Bourgogne
par Stéphane Derbord
Escalopes de foie gras de canard poêlées, croustille au citron, purée de patates douces à l’épine vinette, caramel de sureau et tagette
Entrées
Escalopes de foie gras de canard poêlées
par Stéphane Derbord
Citron, basilic, feuilles de vigne
EXCLU A&G
Desserts
Dessert Citron basilic, feuilles de vigne
par Maxime Kowalczyk
Pigeon de Corton grillé au binchotan, coques et sarrasin
Viandes
Pigeon de Corton grillé au binchotan
par Keigo Kimura
Noix de Saint-Jacques des côtes françaises, Purée de Granny, Bouchées de pommes et Jambon sec Brisures d’amandes torréfiées
Poissons
Noix de Saint-Jacques des côtes françaises
par Stéphane Derbord
Auberge de la Charme CHOCO NOISETTES TRUFFE
Desserts
Choco-noisette-truffes
par Tony Belliet
Derbord Dijon queue langoustines velouté petits pois coriandre
Poissons
Queue de langoustine croustillante
par Stéphane Derbord
Foie gras de canard et anguille fumée pomme et céleri confits en dix heures, gel de pomme acidulé
Entrées
Foie gras de canard et anguille fumée
par Maxime Kowalczyk
Carré d’agneau de la ferme de Clavisy rôti dans un céleri rave
Viandes
Carré d’agneau de la ferme de Clavisy
par Keigo Kimura
L'empreinte Buxy Maxime Kowalczyk œuf en trompe l'œil fèves-petits pois bœuf séché
Entrées
L’Œuf en trompe l’œil
par Maxime Kowalczyk
Restaurant Asperule Dijon dessert fraise biscuit amandes pistaches sorbet calpis
Desserts
La fraise
par Keigo Kimura
Escargots de Bourgogne Crème à l’ail des ours, Blanchir les feuilles d’ail des ours. Les égoutter et mixer. escargots Dans une casserole, sauter les escargots au beurre. Ajouter l’ail des ours et crémer. Assaisonner. purée d’herbes Effeuiller les herbes, les blanchir. Les égoutter et mixer avec la moutarde et huile. mousseline de Ricard plantes fraîches Dans une sauteuse, verser 3 cl de Ricard Plantes Fraîches. Ajouter 3 jaunes d’œufs. Clarifier le beurre et enlever le petit lait. Chauffer à feu doux, fouetter les jaunes et Ricard Plantes Fraîches afin d’obtenir un sabayon. Verser délicatement le beurre clarifié. Assaisonner et maintenir une préparation aérienne. Dressage Disposer dans une assiette, les escargots à la crème, une feuille frite d’ail des ours. Ajouter une cuillère de sabayon. A l’aide d’une cuillère, déposer quelques points de purée d’herbes. Servir le reste de la mousseline en saucière
Entrées
Escargots de Bourgogne
par Stéphane Derbord
Stéphane Derbord Dos de lapin à la moutarde de Dijon
Viandes
Dos de lapin à la moutarde de Dijon
par Stéphane Derbord
noix-de-saint-jacques
Entrées
Noix de Saint Jacques cuisson au chalumeau et jardin végétal
par Thierry Fernandes
piece-de-ris-de-veau
Viandes
Pièce de ris de veau rôti et caramélisé dans un jus de vin gamay de la côte roannaise
par Thierry Fernandes
carré-d-agneau
Viandes
Carré d’agneau « Néness » agneau élevé à Ambierle, jus gamay
par Thierry Fernandes
tarte-au-citron-meringuee
Desserts
Tarte au citron meringuée revisitée
par Thierry Fernandes
Grand baba au rhum hôtel Crillon Jérome Chaucesse
Desserts
Baba au rhum infusion agrumes
par Jérôme Chaucesse
creme-au-fenouil
Entrées
Crème prise au Fenouil, salade à crue et œufs de truite
par Angelo Ferrigno
boudin_de_chipiron_a_encre
Entrées
Boudin de chipiron à l’encre mini carotte, sésame noir
par Cédric Béchade
chocolat lacté
Desserts
Le Chocolat Lacté
par Sébastien Vauxion
Ravioles cubes marron chocolat épices
EXCLU A&G
Desserts
Ravioles cubes marron chocolat épices
par Laurent Peugeot
Mango coco rice
EXCLU A&G
Desserts
Mango, coco rice
par Laurent Peugeot
Shumaï d’escargots de Bourgogne, lait d’ail à la paille
EXCLU A&G
Entrées
Shumaï d’escargots de Bourgogne, lait d’ail à la paille
par Laurent Peugeot
Fourchettes de ravioles au homard
EXCLU A&G
Entrées
Fourchettes de ravioles au homard
par Laurent Peugeot
Ravioles transparentes & bouillon fumé
EXCLU A&G
Entrées
Ravioles transparentes & bouillon fumé
par Laurent Peugeot
Banane Chocolat Glace
EXCLU A&G
Desserts
Banane, cacahuète salées, spoom chocolat, glace cacahuète
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Volaille, maïs
EXCLU A&G
Viandes
Volaille, maïs
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Homard, curry vert, tuile de tapioca
EXCLU A&G
Poissons
Homard, curry vert, tuile de tapioca
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Coquillages, cacahuètes, purée de petits pois
EXCLU A&G
Entrées
Coquillages, cacahuètes, purée de petits pois
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Pot au Pho de foie gras
EXCLU A&G
Entrées
Pot au Pho de foie gras
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Risotto de céleri boule
EXCLU A&G
Entrées
Risotto de céleri boule
par Nicolas Isnard et David Le Comte
oeufs meurette
Entrées
Œufs en meurette
par Clément Bouvier
Clémentine Yaourt fermier
Desserts
Clémentine Yaourt fermier
par Clément Bouvier
pavlova aux myrtilles sauvages
Desserts
Tout l’esprit du Pavlova aux myrtilles sauvages
par Clément Bouvier
Truite Oxalys Reine des Près
Poissons
Truite, coulis d’oxalys, sauce Reine des prés
par Clément Bouvier
Soupe de pommes de terre
Entrées
La soupe de pommes de terre de mon Grand-Père
par Clément Bouvier
Salade de fruits
EXCLU A&G
Desserts
Salade de fruits
par Laurent Peugeot
salade de lentilles
EXCLU A&G
Entrées
Salade de lentilles
par Laurent Peugeot
salade cesar
EXCLU A&G
Entrées
Salade César
par Laurent Peugeot
salade de pates
EXCLU A&G
Entrées
Salade de pâtes
par Laurent Peugeot
salade niçoise
EXCLU A&G
Entrées
Salade niçoise
par Laurent Peugeot
Citron, safran de Pyrène
EXCLU A&G
Desserts
Citron, safran de Pyrène
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Magret, pak choï, endive et passion
EXCLU A&G
Viandes
Magret, pak choï, endive et passion
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Sardine, quinoa, safran et aioli
EXCLU A&G
Poissons
Sardine, quinoa, safran et aioli
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Tajine de langoustine au safran
EXCLU A&G
Poissons
Tajine de langoustine au safran
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Calisson de pomme de terre safrané
EXCLU A&G
Entrées
Calisson de pomme de terre safrané, kumquat, nage de poissons et coques
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Saint-Jacques, pomme de terre, caviar et safran
EXCLU A&G
Entrées
Saint-Jacques, pomme de terre, caviar et safran
par Nicolas Isnard et David Le Comte
retour de cueillette
Desserts
Retour de cueillette
par Jérémy Galvan
dans la bergerie graniat
Viandes
Dans la bergerie de Graniat
par Jérémy Galvan
Balade dans la Limagne
Viandes
Balade dans la Limagne
par Jérémy Galvan
Aquarelle estivale
Poissons
Aquarelle estivale
par Jérémy Galvan
Casse croûte sur une écorce
Apéritifs
Casse croûte sur une écorce
par Jérémy Galvan
La tarte pralines
EXCLU A&G
Desserts
La tarte pralines
par Laurent Peugeot
gratin dauphinois
EXCLU A&G
Entrées
Le gratin dauphinois
par Laurent Peugeot
Les quenelles
EXCLU A&G
Apéritifs
Les quenelles
par Laurent Peugeot
La salade lyonnaise
EXCLU A&G
Entrées
La salade lyonnaise
par Laurent Peugeot
Pomelos et fromage blanc
EXCLU A&G
Desserts
Pomelos et fromage blanc
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Veau
EXCLU A&G
Viandes
Veau
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Endive et crabe
EXCLU A&G
Entrées
Endive et crabe
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Chiffonnade de daïkon
EXCLU A&G
Entrées
Chiffonnade de daïkon
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Stère de bois de nos campagnes
EXCLU A&G
Desserts
Stère de bois de nos campagnes
par Laurent Peugeot
Galets et dentelles de fruits
EXCLU A&G
Desserts
Galets et dentelles de fruits
par Laurent Peugeot
Mousse végétale de nos sous-bois
EXCLU A&G
Apéritifs
Mousse végétale de nos sous-bois, coquille saint-Jacques, takuan
par Laurent Peugeot
Charbon de bois
EXCLU A&G
Apéritifs
Charbon de bois
par Laurent Peugeot
After Eight
EXCLU A&G
Desserts
After Eight
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Raviole d'agneau à la sauge
EXCLU A&G
Viandes
Raviole d’agneau à la sauge
par Nicolas Isnard et David Le Comte
rougets, terrisses, hibiscus, émulsion raifort-estragon
EXCLU A&G
Poissons
Rougets, Terrisses, hibiscus, émulsion raifort-estragon
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Nuage sur le lac Leman
Poissons
Nuage sur le lac Leman
par Jérémy Galvan
Boule orange
EXCLU A&G
Desserts
Boule orange
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Barre choco cacahuète
EXCLU A&G
Desserts
Barre choco cacahuète
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Avant dessert tout chocolat
EXCLU A&G
Desserts
Avant dessert tout chocolat
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Dos de Chevreuil céleri en textures
EXCLU A&G
Viandes
Dos de Chevreuil céleri en textures
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Foie gras cacao noisette
EXCLU A&G
Entrées
Foie gras cacao noisette
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Homard salsifis échalotte cacao
EXCLU A&G
Entrées
Homard salsifis échalotte cacao
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Omelette norvégienne
EXCLU A&G
Desserts
Omelette norvégienne
par Laurent Peugeot
Bûche de Noël au chocolat
EXCLU A&G
Desserts
Bûche de Noël au chocolat
par Laurent Peugeot
dinde aux marrons
EXCLU A&G
Viandes
Dinde aux marrons
par Laurent Peugeot
tacos foie gras gelée de ratafia
EXCLU A&G
Apéritifs
Tacos de foie gras, gelée de ratafia
par Laurent Peugeot
sucettes huitre jus de_ resson
EXCLU A&G
Entrées
Sucettes d’huîtres, jus de cresson
par Laurent Peugeot
Jambon persillé de sot l'y laisse
Apéritifs
Jambon persillé de sot l’y laisse, moutarde en grain de Dijon
par Laurent Peugeot
L'œuf en meurette
Entrées
Œuf de ferme bio, meurette mousseuse
par Laurent Peugeot
Bœuf bourguignon
Viandes
Bœuf Bourguignon, pomme de terre fondante
par Laurent Peugeot
Mousse légère au chocolat noir Cyril Lignac
Desserts
Mousse légère au chocolat noir Caraïbe
par Cyril Lignac
Homard de la baie du Mont Saint-Michel
Poissons
Homard de la baie du Mont Saint-Michel
par Cyril Lignac
Asperges blanches de soustons tièdes en vinaigrette
Entrées
Asperges blanches de Soustons tièdes en vinaigrette
par Cyril Lignac
Agneau de lait de lozère fumé au foin de Crau
Viandes
Agneau de lait de lozère fumé au foin de Crau
par Cyril Lignac
Desserts
Mille-feuille fraise vanille
par Claire Heitzler
Dorade Royale - Recette de la mer
Poissons
Dorade royale rôtie au four aux aromates
par Thibault Sombardier
Poissons
Filet de rouget, tartare de gamberoni
par Thibault Sombardier
Poissons
Fines tranches de mulet noir
par Thibault Sombardier
Boeuf de Clavisy chou rouge
EXCLU A&G
Viandes
Boeuf de Clavisy chou rouge, betterave & sapin
par Maxime Kowalczyk
Lieu Jaune
EXCLU A&G
Poissons
Lieu jaune, poireaux brûlés, herbes sauvages
par Maxime Kowalczyk
Homards bleu croustillant
EXCLU A&G
Poissons
Homards bleu croustillant, carottes et cameline
par Maxime Kowalczyk
Pièce de bœuf de Charolles concassé de tomate & anchois
Viandes
Pièce de bœuf de Charolles
par Frédéric Carrion
Cédric Burtin
Entrées
Tartine d’escargots à la racine de cerfeuil tubéreux
par Cédric Burtin
Benoît Witz
Accompagnements
Tarte à la courgette verte
par Benoît Witz
Sylvain Guillemot
Poissons
Moules aux légumes
par Sylvain Guillemot
Gigot d'agneau de Clavisy
Viandes
Gigot d’agneau de Clavisy
par Julien Machet
Chocolat & café « Grands Crus » en parfait glacé
EXCLU A&G
Desserts
Chocolat & café « Grands Crus » en parfait glacé
par Takashi Kinoshita
Poularde de Bresse, suprême nappé à la bière
EXCLU A&G
Viandes
Poularde de Bresse, suprême nappé à la bière bio de Vézelay
par Takashi Kinoshita
Langoustines de Bretagne
EXCLU A&G
Crustacés
Langoustines de Bretagne en raviole ouverte, pak choï
par Takashi Kinoshita
Tataki de crevettes Moruno et caviar français, crème légère de Brillat-Savarin
EXCLU A&G
Entrées
Tataki de crevettes Moruno et caviar français, crème légère de Brillat-Savarin
par Takashi Kinoshita
Œuf de Courban en brouillade
EXCLU A&G
Entrées
Œuf de Courban en brouillade, chorizo de bœuf charolais mizuna
par Takashi Kinoshita
pomme rôtie, brioche perdue et sorbet au coing par le chef Keigo Kimura
EXCLU A&G
Desserts
Pomme rôtie, brioche perdue et sorbet au coing
par Keigo Kimura
mousse au chocolat à l’épeautre, poire et sorbet au chocolat
EXCLU A&G
Desserts
Mousse au chocolat à l’épeautre
par Keigo Kimura
Canette Excellence Mieral, suprême grillé au Binchotan
Viandes
Canette Excellence Mieral, suprême grillé au Binchotan
par Keigo Kimura
Coquilles Saint-Jacques
EXCLU A&G
Crustacés
Coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre de truffe de Bourgogne
par Keigo Kimura
Foie gras mi-cuit à la chapelure au Ponzu condiment olive-câpre
EXCLU A&G
Entrées
Foie gras mi-cuit à la chapelure au Ponzu
par Keigo Kimura
tube de galette des rois par le chef Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Desserts
Tube de galette des rois
par Laurent Peugeot
filet de biche en croûte par le chef Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Viandes
Filet de biche en croûte
par Laurent Peugeot
Millefeuille de saumon fumé par le chef Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Entrées
Millefeuille de saumon fumé
par Laurent Peugeot
sucettes d’escargot de Bourgogne par le chef Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Apéritifs
Sucettes d’escargot de Bourgogne
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Viandes
Cannellonis de bœuf et huître
par Nicolas Isnard et David Le Comte
tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures, pomme et caviar
EXCLU A&G
Entrées
Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Langoustines de Bretagne rôties, fraîcheur de poire, artichaut, mousse turmeric.
EXCLU A&G
Poissons
Langoustines de Bretagne rôties, fraîcheur de poire, artichaut, mousse turmeric
par Nicolas Isnard et David Le Comte
pomme de terre, caviar, cressonnière par Nicolas Isnard et David le Comte
EXCLU A&G
Entrées
Pomme de terre, caviar, cressonnière
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Fraise bio de Joachim, basilic
Desserts
Fraise bio de Joachim, basilic
par Jean-Michel Carrette
Anguille de David Lefort
Poissons
Anguille de David Lefort
par Jean-Michel Carrette
Ecrevisses du lac de Grandlieu
Poissons
Ecrevisses du lac de Grandlieu
par Jean-Michel Carrette
Belles langoustines de Loctudy
Poissons
Belles langoustines de Loctudy
par Jean-Michel Carrette
Gaufre de pomme de terre Oeuf de caille, crème montée Etrez, oeuf de truite
Entrées
Gaufre de pomme de terre
par Jean-Michel Carrette
Mes petits pois à la française
Entrées
Mes petits pois à la française
par Stéphanie Le Quellec
Vanille d’origine en crème glacée, dans l’esprit d’une omelette norvégienne par Stéphanie Le Quellec
Desserts
Vanille d’origine en crème glacée
par Stéphanie Le Quellec
Plats
Crabe royal, humerus cuit en coque
par Stéphanie Le Quellec
Bar de ligne doucement poché
Poissons
Bar de ligne doucement poché aux épices douces
par Stéphanie Le Quellec
Plats
Grenouille, cuisses bien dorées
par Stéphanie Le Quellec
Tomates de plein-champ
EXCLU A&G
Entrées
Tomates de plein-champ fatiguées dans leurs sucs, eau glacée
par Stéphanie Le Quellec
Caviar osciètre
Entrées
Caviar osciètre, pain mi perdu mi soufflé à la pomme Pompadour
par Stéphanie Le Quellec
Recette truffe au chocolat - Arts & Gastronomie
Desserts
Truffe au chocolat
par Nicolas Isnard et David Le Comte
la_tomate
Entrées
La tomate
par Guillaume Sanchez
veau_celeri_truffe
EXCLU A&G
Plats
Veau céleri truffe
par Nicolas Isnard et David Le Comte
ravioles_celeri_truffe
Entrées
Ravioles céleri-truffe
par Nicolas Isnard et David Le Comte
sardines_salade_pdt
EXCLU A&G
Entrées
Sardines salade de pommes de terre
par Nicolas Isnard et David Le Comte
navarin_agneau
EXCLU A&G
Viandes
Navarin d’agneau
par Laurent Peugeot
maki_de_boeuf_bourguignon
EXCLU A&G
Apéritifs
Maki de bœuf bourguignon
par Laurent Peugeot
Viandes
Pigeon des Costières, filets pressés au foie gras
par Stéphanie Le Quellec
blanquette_de_veau
EXCLU A&G
Entrées
Blanquette de veau
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Poissons
Saussoun de homard, émulsion turmeric
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Patrick Roger redonne du goût à la sculpture
La Fabrique de Christophe Adam vu par Arts & Gastronomie
[A écouter] Florent Ladeyn, la beauté passe aussi par la gourmandise
World's Best Restaurant
Un vent gastronomique souffle sur le Danemark
Stéphane Mazières, nouveau chef à l’Hostellerie Le Castellas

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