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Dos de sandre à l’unilatéral, purée de potimarron du jardin à la moutarde au pian d’épices de Dijon.
Franco Bowanee
par Franco Bowanee
La Moutarderie Edmond Fallot
Palet Marron dattes, ganache miso vanille
Laurent Peugeot
par Laurent Peugeot
Le Charlemagne
Chèvre Bio Ferme Thomas Maurice de Crepey Gomashio
Laurent Peugeot
par Laurent Peugeot
Le Charlemagne
Tartare de veau de lait Aller-Retour
Laurent Peugeot
par Laurent Peugeot
Le Charlemagne
Saumon Français label rouge, lard Colonatta
Laurent Peugeot
par Laurent Peugeot
Le Charlemagne
Noix de Saint-Jacques Saké Mirin – Takuan pomelos
Laurent Peugeot
par Laurent Peugeot
Le Charlemagne
Lait de Bufflone, Sorbet au yaourt de Bufflone et premières fraises
Angelo Ferrigno
par Angelo Ferrigno
Restaurant Cibo
EXCLU A&G
Betterave rouge du Pré Velot, cassis de Bourgogne fermenté, vinaigrette au cassis de Bourgogne et oxalis pourpre
Angelo Ferrigno
par Angelo Ferrigno
Restaurant Cibo
EXCLU A&G
Sandre de la Saône péché par Simon Collin, mauvaises herbes et pulpe de citron du citronnier familial
Angelo Ferrigno
par Angelo Ferrigno
Restaurant Cibo
EXCLU A&G
Omble de la ferme Aquaculture de Crisenon cuit à la cire d’abeille
Angelo Ferrigno
par Angelo Ferrigno
Restaurant Cibo
EXCLU A&G
Asperges Blanches d’Ahuy de Valliot Nadine cuites au feu de bois, ails des Ours et Vieux Comté 60 mois affiné par Marc Janin
Angelo Ferrigno
par Angelo Ferrigno
Restaurant Cibo
EXCLU A&G
Les sous-bois : pommes de terre, truffes, girolles et cèpes
Maxime Kowalczyk
par Maxime Kowalczyk
L'Empreinte
Lotte rôtie en croûte de tandoori
Sébastien Mortet
par Sébastien Mortet
L'un des sens
La pressée de pochouse en gelée au safran de Bourgogne
Stéphane Derbord
par Stéphane Derbord
Escalopes de foie gras de canard poêlées
Stéphane Derbord
par Stéphane Derbord
EXCLU A&G
Dessert Citron basilic, feuilles de vigne
Maxime Kowalczyk
par Maxime Kowalczyk
L'Empreinte
Pigeon de Corton grillé au binchotan
Keigo Kimura
par Keigo Kimura
L'aspérule
Noix de Saint-Jacques des côtes françaises
Stéphane Derbord
par Stéphane Derbord
Choco-noisette-truffes
Tony Belliet
par Tony Belliet
L'Auberge de la Charme (Sarl Kookin)
Queue de langoustine croustillante
Stéphane Derbord
par Stéphane Derbord
Foie gras de canard et anguille fumée
Maxime Kowalczyk
par Maxime Kowalczyk
L'Empreinte
Carré d’agneau de la ferme de Clavisy
Keigo Kimura
par Keigo Kimura
L'aspérule
L’Œuf en trompe l’œil
Maxime Kowalczyk
par Maxime Kowalczyk
L'Empreinte
La fraise
Keigo Kimura
par Keigo Kimura
L'aspérule
Escargots de Bourgogne
Stéphane Derbord
par Stéphane Derbord
Dos de lapin à la moutarde de Dijon
Stéphane Derbord
par Stéphane Derbord
Noix de Saint Jacques cuisson au chalumeau et jardin végétal
Thierry Fernandes
par Thierry Fernandes
Pièce de ris de veau rôti et caramélisé dans un jus de vin gamay de la côte roannaise
Thierry Fernandes
par Thierry Fernandes
Carré d’agneau « Néness » agneau élevé à Ambierle, jus gamay
Thierry Fernandes
par Thierry Fernandes
Tarte au citron meringuée revisitée
Thierry Fernandes
par Thierry Fernandes