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Bouillon de boeuf séché

Plats

Bouillon de boeuf séché

par Sylvestre Wahid

Desserts

Déclinaison autour du chocolat Manjari et de la framboise

par Philippe Girardon

Desserts

La fraise de pays et la tagette

par Philippe Girardon

Plats

La volaille fermière de Serpaize, légumes primeurs de pays

par Philippe Girardon

Entrées

Le végétal, blettes d’Ampuis, céleri rave, artichaut et neige de truffe

par Philippe Girardon

Porc mangalitza rôti au romarin & préssé de pommes de terre et côtes de blettes

Plats

Porc mangalitza

par Jordan Billan

Tartelette aux petits-pois et caviar

Entrées

Tartelette aux petits pois et caviar et ses légumes de printemps

par Sylvestre Wahid

Chiboust miel safran

Desserts

Chiboust miel safran

par Tomofumi Uchimura

Dessert de Noël

Desserts

Dessert de Noël

par Tomofumi Uchimura

Filet de canard challandais rôti

Plats

Filet de canard challandais rôti, marmelade de figue

par Tomofumi Uchimura

Gâteau d’avocat

Entrées

Gâteau d’avocat, salade de quinoa

par Tomofumi Uchimura

Pigeon de Patrice Sanchez

Plats

Pigeon de Patrice Sanchez

par François Pelletier

Dos de bar en écailles soufflées

Plats

Dos de bar en écailles soufflées

par François Pelletier

Dos de sandre

Plats

Dos de sandre à l’unilatéral, purée de potimarron du jardin à la moutarde au pian d’épices de Dijon.

par Franco Bowanee

Palet Marron dattes, ganache miso vanille

Desserts

Palet Marron dattes, ganache miso vanille

par Laurent Peugeot

Chèvre Bio au Gomashio

Fromages

Chèvre Bio Ferme Thomas Maurice de Crepey Gomashio

par Laurent Peugeot

Tartare de veau de lait

Plats

Tartare de veau de lait Aller-Retour

par Laurent Peugeot

Saumon Français Lard colenetta betterave

Entrées

Saumon Français label rouge, lard Colonatta

par Laurent Peugeot

Noix de Saint-Jacques

Apéritifs

Noix de Saint-Jacques Saké Mirin – Takuan pomelos

par Laurent Peugeot

dessert-cibo-lait-bufflone-sorbet-yaourt

Desserts

Lait de Bufflone, Sorbet au yaourt de Bufflone et premières fraises

par Angelo Ferrigno

cibo-betterave-rouge-cassis

Entrées

Betterave rouge du Pré Velot, cassis de Bourgogne fermenté, vinaigrette au cassis de Bourgogne et oxalis pourpre

par Angelo Ferrigno

Sandre de la Saône

Poissons

Sandre de la Saône péché par Simon Collin, mauvaises herbes et pulpe de citron du citronnier familial

par Angelo Ferrigno

omble-ferme-aquaculture

Poissons

Omble de la ferme Aquaculture de Crisenon cuit à la cire d’abeille

par Angelo Ferrigno

asperges-blanches-ahuy

Entrées

Asperges Blanches d’Ahuy de Valliot Nadine cuites au feu de bois, ails des Ours et Vieux Comté 60 mois affiné par Marc Janin

par Angelo Ferrigno

pommes-de-terre-truffes

Plats

Les sous-bois : pommes de terre, truffes, girolles et cèpes

par Maxime Kowalczyk

Lotte rôtie en croûte de tandoori légumes racines

Poissons

Lotte rôtie en croûte de tandoori

par Sébastien Mortet

La pressée de pochouse en gelée au safran de Bourgogne, toast au Vougeot et jeunes pousses

Poissons

La pressée de pochouse en gelée au safran de Bourgogne

par Stéphane Derbord

Escalopes de foie gras de canard poêlées, croustille au citron, purée de patates douces à l’épine vinette, caramel de sureau et tagette

Entrées

Escalopes de foie gras de canard poêlées

par Stéphane Derbord

Citron, basilic, feuilles de vigne

Desserts

Dessert Citron basilic, feuilles de vigne

par Maxime Kowalczyk

Pigeon de Corton grillé au binchotan, coques et sarrasin

Viandes

Pigeon de Corton grillé au binchotan

par Keigo Kimura

Cuisiner comme un chef avec Gavottes

Les Chefs enfourchent leurs vélos pour le Challenge des Chefs VTT

Guide Michelin 2017

Les nouvelles étoiles Michelin 2017 et les étoiles supprimées

Le chef Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau à Saulieu

Patrick Bertron, Relais Bernard Loiseau

6 nouveautés dans la famille des Relais & Châteaux !