Desserts
Galets et dentelles de fruits
par Laurent Peugeot
Succombez aux recettes 1 étoile au guide Michelin
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Apéritifs
Mousse végétale de nos sous-bois, coquille saint-Jacques, takuan
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Charbon de bois
par Laurent Peugeot
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Desserts
After Eight
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Viandes
Raviole d’agneau à la sauge
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Poissons
Rougets, Terrisses, hibiscus, émulsion raifort-estragon
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Poissons
Nuage sur le lac Leman
par Jérémy Galvan
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Desserts
Boule orange
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Desserts
Barre choco cacahuète
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Desserts
Avant dessert tout chocolat
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Viandes
Dos de Chevreuil céleri en textures
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Entrées
Foie gras cacao noisette
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Entrées
Homard salsifis échalotte cacao
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Apéritifs
Jambon persillé de sot l’y laisse, moutarde en grain de Dijon
par Laurent Peugeot
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Entrées
Œuf de ferme bio, meurette mousseuse
par Laurent Peugeot
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Viandes
Bœuf Bourguignon, pomme de terre fondante
par Laurent Peugeot
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Desserts
Mousse légère au chocolat noir Caraïbe
par Cyril Lignac
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Poissons
Homard de la baie du Mont Saint-Michel
par Cyril Lignac
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Entrées
Asperges blanches de Soustons tièdes en vinaigrette
par Cyril Lignac
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Viandes
Agneau de lait de lozère fumé au foin de Crau
par Cyril Lignac
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Desserts
Mille-feuille fraise vanille
par Claire Heitzler
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Poissons
Dorade royale rôtie au four aux aromates
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Poissons
Filet de rouget, tartare de gamberoni
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Poissons
Fines tranches de mulet noir
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Viandes
Boeuf de Clavisy chou rouge, betterave & sapin
par Maxime Kowalczyk
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Poissons
Lieu jaune, poireaux brûlés, herbes sauvages
par Maxime Kowalczyk
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Poissons
Homards bleu croustillant, carottes et cameline
par Maxime Kowalczyk
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Viandes
Pièce de bœuf de Charolles
par Frédéric Carrion
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Entrées
Tartine d’escargots à la racine de cerfeuil tubéreux
par Cédric Burtin
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Poissons
Moules aux légumes
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Viandes
Gigot d’agneau de Clavisy
par Julien Machet
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Desserts
Chocolat & café « Grands Crus » en parfait glacé
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Viandes
Poularde de Bresse, suprême nappé à la bière bio de Vézelay
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Crustacés
Langoustines de Bretagne en raviole ouverte, pak choï
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Entrées
Tataki de crevettes Moruno et caviar français, crème légère de Brillat-Savarin
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Entrées
Œuf de Courban en brouillade, chorizo de bœuf charolais mizuna
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Desserts
Pomme rôtie, brioche perdue et sorbet au coing
par Keigo Kimura
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Desserts
Mousse au chocolat à l’épeautre
par Keigo Kimura
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Viandes
Canette Excellence Mieral, suprême grillé au Binchotan
par Keigo Kimura
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Entrées
Foie gras mi-cuit à la chapelure au Ponzu
par Keigo Kimura
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Desserts
Tube de galette des rois
par Laurent Peugeot
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Viandes
Filet de biche en croûte
par Laurent Peugeot
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Viandes
Cannellonis de bœuf et huître
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Entrées
Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures
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Poissons
Langoustines de Bretagne rôties, fraîcheur de poire, artichaut, mousse turmeric
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Entrées
Pomme de terre, caviar, cressonnière
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Desserts
Fraise bio de Joachim, basilic
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Poissons
Anguille de David Lefort
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Poissons
Ecrevisses du lac de Grandlieu
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Poissons
Belles langoustines de Loctudy
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Entrées
Gaufre de pomme de terre
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Entrées
Mes petits pois à la française
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Desserts
Vanille d’origine en crème glacée
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Plats
Crabe royal, humerus cuit en coque
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Poissons
Bar de ligne doucement poché aux épices douces
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Plats
Grenouille, cuisses bien dorées
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Entrées
Tomates de plein-champ fatiguées dans leurs sucs, eau glacée
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Entrées
Caviar osciètre, pain mi perdu mi soufflé à la pomme Pompadour
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Desserts
Truffe au chocolat
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Entrées
La tomate selon Guillaume Sanchez
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Plats
Veau céleri truffe
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Entrées
Ravioles céleri-truffe
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Entrées
Sardines salade de pommes de terre
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Viandes
Navarin d’agneau
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Maki de bœuf bourguignon
par Laurent Peugeot
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Viandes
Pigeon des Costières, filets pressés au foie gras
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Entrées
Blanquette de veau
par Laurent Peugeot
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Poissons
Saussoun de homard, émulsion turmeric
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Desserts
Framboises de région en différentes textures
par David Delsart
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Entrées
Gambas juste raidies, fraîcheur de chou-fleur
par David Delsart
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Crustacés
Homard bleu cuit à la nage, asperges vertes du Rhône
par David Delsart
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Entrées
Omble Chevalier en gravlax
par David Delsart
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Entrées
Tartare de dorade et langoustine rouge
par Christian Lherm
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Viandes
Poule au pot
par Laurent Peugeot
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Entrées
Cannelloni de homard, tomate
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Poissons
Sashimi de homard & pamplemousse, pistou petits pois & menthe
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Poissons
Raviole de homard, aubergine confite, bouillon asiatique
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Poissons
Langoustine mi-cuite, tagette, raviole des pinces, bouillon mousseux parfumé de thé matcha
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Desserts
Loukoum à la rose de Vence
par Mourad Haddouche
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Viandes
Pigeonneau de Louhans
par Mourad Haddouche
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Entrées
Gâteau de foie blond de canard framboise au crémant rosé « Dominique Loiseau »
par Mourad Haddouche
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Entrées
Quenelle de sandre
par Mourad Haddouche
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Entrées
Escargots des prés de Fontaines
par Mourad Haddouche
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Apéritifs
Foie gras de canard au poivre maniguette
par Mourad Haddouche
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Desserts
Grand Dessert Exotique
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Entrées
Saumon tiédi au Fumoir, Raifort
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Entrées
Saint-Jacques, Épinards & Truffe noire
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Desserts
Île flottante au cassis
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Plats
Oeuf au plat
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Apéritifs
Œuf caviar de Neuvic
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Entrées
Œuf bouillabaisse
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Plats
Agneau de lait farci « mint sauce »
par Grégory Marchand
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Apéritifs
Crêpe sarrasin et tarama au wasabi
par Jennifer Taïeb
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Apéritifs
Huîtres & bœuf charolais
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Desserts
Chocolat onctueux
par Guillaume Royer
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Desserts
Création mandarine pistache
par Tony Belliet
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Entrées
Lièvre à la royale de Nicolas Isnard et David Le Comte
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Entrées
Abondance Croustillant
par Laurent Peugeot
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Poissons
Truite Fario roulé Nori
par Laurent Peugeot
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Entrées
Betterave cuite en croûte de sel
par Laurent Peugeot
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Entrées
Ceviche de dorade coryphène, sésame noir, citron noir
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Entrées
Foie gras, betteraves cuites & crues
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Entrées
Soupe à l’oignon de Nicolas Isnard et David Le Comte
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Plats
Filet de cerf de Côte d’Or rôti à la poudre de cacao
par Stéphane Derbord
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Apéritifs
Accord parfait : Bouchées apéritives
par Guillaume Royer
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Desserts
Pépite vacherin, abricot amande
par Jérôme Chaucesse
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Entrées
Foie gras fraises fermentées
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Entrées
La tomate bavaroise
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Entrées
Le champignon de Paris
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Plats
La volaille de Bresse, le suprême farci aux cèpes
par Christian Lherm
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Entrées
Tarte fine aux cèpes
par Christophe Ledru
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Viandes
Suprême de poule faisane, choux farcis de potimarron
par Guillaume Royer
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Viandes
Dos de canette caramélisé à la vergeoise et mûres sauvages
par Stéphane Derbord
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Desserts
Tarte choc’orange
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Plats
Joues de cochon confites, carotte, orange & coriandre
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Poissons
Maquereaux, bouillon dashi, carotte
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Crustacés
Carpaccio de Saint-Jacques, moutabal de potiron
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Poissons
Bouillabaisse de dorade sébaste
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Crustacés
Escabèche de langoustine
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Desserts
Pomme Pink Lady
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Entrées
Ceviche de thon, pomme, poivron
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Entrées
Pizza Pommanna
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Entrées
Gravelax de saumon & quinoa tomate
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Entrées
Émietté de tourteau, guacamole, voile de tomates et gel coco
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Viandes
Le filet de pigeon de Corton, Jus à la vanille gousse
par Stéphane Derbord
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Crustacés
Homard bleu de casiers, caviar d’aubergine fumées
par Luc Filoé
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Poissons
Omble fontaine, carottes de couleurs
par Guillaume Royer
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Desserts
Tartelette au chocolat noir
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Plats
Saint-Pierre et poudre de salicorne, soubise d’oignon
par Tabata Mey
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Poissons
Langoustines cuites à la vapeur verveine, riz noir grillé
par Tabata Mey
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Accompagnements
Risotto de graines de tournesol
par Tabata Mey
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Plats
Burger Petit salé aux lentilles
par Laurent Peugeot
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Entrées
Le pounti auvergnat
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Truffade
par Laurent Peugeot
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Plats
Epais filet de barbue, confit à l’huile de navette
par Édouard Mignot
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Entrées
Velouté de petits pois à l’huile de cresson
par Stéphane Derbord
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Viandes
Pigeonneau de ferme persil tubéreux
par Guillaume Royer
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Entrées
Cèpes poêlés, compotée de pomme demi-sel
par David Toutain
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Poissons
Langoustine et betterave, Tartare, huîtres et pomme Granny
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Desserts
Crémeux chocolat
par Akrame Benallal
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Viandes
Ris de veau
par Akrame Benallal
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Apéritifs
Huîtres « goudron comestible »
par Akrame Benallal
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Entrées
Foie gras & épinards
par Akrame Benallal
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Apéritifs
Macarons de cervelle de canut, coques persil et ciboulette
par Laurent Peugeot
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Plats
L’andouillette lyonnaise
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Sucettes de soupe à l’oignon
par Laurent Peugeot
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Desserts
Soufflé aux pommes de Mr Gachots
par Guillaume Royer
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Plats
Filet de veau, tagliatelles truffées
par Guillaume Royer
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Entrées
Vol au vent dans la tradition volaille, lapin, foie gras
par Guillaume Royer
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Poissons
Saumon fontaine chou kale
par Guillaume Royer
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Entrées
Poireaux en vinaigrette truffée, truite de l’Aude, lard du Morvan
par Guillaume Royer
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Viandes
Le dos de cerf à la cazette du Morvan
par Stéphane Derbord
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Desserts
Gourmandise du Morvan, poires & châtaignes
par Guillaume Royer
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Poissons
Silure de pèche de Saône & maïs de Bresse
par Guillaume Royer
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Entrées
Choux frisés du jardin, lard du Morvan
par Guillaume Royer
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Viandes
Perdreaux rouges de chasse des Dombes
par Guillaume Royer
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Entrées
Cèpes & amanites crus – cuits & grillés façon meurette
par Guillaume Royer
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Desserts
La bûche Bueno
par Pierre Augé
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Plats
Caille braisée, quinoa épicé, muesli de céréales
par Pierre Augé
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Entrées
Foie gras acidulé, meringue salée
par Pierre Augé
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Entrées
Bouchées de bœuf charolais
par Stéphane Derbord
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Plats
Merlan épinard et sarrasin
par Julien Dumas
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Desserts
Glace fiadone et agrumes
par Laurent Peugeot
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Poissons
Truite bio de l’Yonne
par Guillaume Royer
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Crustacés
Queues de langoustines croustillantes, velouté de pois
par Stéphane Derbord
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Entrées
Fruits & légumes
par Anthony Bonnet
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Desserts
Cannelé
par Laurent Peugeot
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Plats
Confit de canard
par Laurent Peugeot
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Plats
Poulet basquaise
par Laurent Peugeot
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Desserts
Fine gelée de fraises Gariguette, éclat de meringues et framboises
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Viandes
Cœur de ris de veau tranche épaisse
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Poissons
Homard européen rôti à la verveine
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Poissons
Rouget de roche snacké, primeur de légumes au citron confit
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Apéritifs
Cannelloni de saumon fumé au délice de Pommard
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Viandes
Poulette de la cour d’Armoise, écrevisses pattes rouges
par Christophe Ledru
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Poissons
Sole en viennoise de parmesan, épinards & girolles
par Luc Filoé
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Poissons
Dos de sandre de Saône rôti sur peau aux asperges vertes de Varois et Chaignot
par Stéphane Derbord
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Entrées
Huître, poire, dashi, raifort
par Taku Sekine
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Desserts
100% chocolat extrabitter
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Plats
Poularde La Flèche de la Ferme de la Ruchotte
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Viandes
Agneau et carottes « Bioriginal »
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Crustacés
Langoustines Dashi, gingembre mariné
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Entrées
Asperges de Roques-Hautes, bœuf maturé 30 jours
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Entrées
Gravelax de lotte en fines tranches tartare d’artichaut
par Luc Filoé
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Poissons
Dos de bar légèrement fumé
par Stéphane Derbord
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Poissons
Omble chevalier aux amandes
par Philippe Augé
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Viandes
Agneau de lait en houmos
par Philippe Augé
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Desserts
Délice au citron de Menton
par Philippe Augé
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Viandes
Risotto acquerello au vert cuisses de grenouilles
par Philippe Augé
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Apéritifs
Pressé de foie gras de canard et féra fumée
par Philippe Augé
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Poissons
Langoustine cuite, nacrée en tronçons
par Philippe Augé
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Poissons
Saint-Pierre de nos côtes, oignons nouveaux
par Luc Filoé
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Viandes
Filet de canette ravioli de cuisse
par Christophe Ledru
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Apéritifs
Escargots de Bourgogne en coquille
par Emmanuel Hébrard
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Poissons
Dos de féra farci à la purée de poivrons doux
par Stéphane Derbord
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Viandes
Chevreuil rôti en croûte de cacao navet iceberg
par Édouard Mignot
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Desserts
Balade chocolatée dans les vignes
par Émilie Rey
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Entrées
Truite de nos lacs gravlax granny-smith
par Luc Filoé
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Desserts
Tarte aux mûres sauvages & fleurs de Nepeta
par Angelo Ferrigno
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Viandes
Pigeon de Pornic chou kale grillé
par Angelo Ferrigno
![Agneau de lait farco [Virginie Garnier]](https://www.arts-et-gastronomie.com/wp-content/uploads/2018/02/Agneau-de-lait-farci-600x600.jpg)
