menu
Publié le 07 décembre 2016
Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 3 saumons fontaine de 800 g
  • 500 g de carottes jaunes
  • 30 rondelles de chorizo
  • 3 branches de chou kale
  • PM de mouron des oiseaux
  • 200 g d’oignons d’Auxonne
  • Zestes d’un citron vert
  • Zeste d’un citron jaune
  • 300 g de beurre
  • Fumet

Préparation

4.09/5 - (11 votes)

Saumon

Lever le saumon, portionner chaque filet et assaisonner de sel. Cuire doucement le saumon avec du beurre côté peau et à mi-cuisson le retourner. Enlever la peau et la rouler.

Carottes

Eplucher les carottes et les cuire pour réaliser une purée. Une fois cuites, mixer et monter au beurre.

Chou

Laver le chou kale, enlever la tige des feuilles et faire des pomponettes. Les cuire à l’étuvé dans un fond blanc et du beurre.

Oignons

Réaliser une soupe à l’oignon sans singer, mixer, réduire et monter au beurre.

© Arnaud Dauphin Photographie

Votre dose d'inspiration gastronomique dans votre boite mail