Saumon fontaine chou kale
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 3 saumons fontaine de 800 g
- 500 g de carottes jaunes
- 30 rondelles de chorizo
- 3 branches de chou kale
- PM de mouron des oiseaux
- 200 g d’oignons d’Auxonne
- Zestes d’un citron vert
- Zeste d’un citron jaune
- 300 g de beurre
- Fumet
Préparation
Saumon
Lever le saumon, portionner chaque filet et assaisonner de sel. Cuire doucement le saumon avec du beurre côté peau et à mi-cuisson le retourner. Enlever la peau et la rouler.
Carottes
Eplucher les carottes et les cuire pour réaliser une purée. Une fois cuites, mixer et monter au beurre.
Chou
Laver le chou kale, enlever la tige des feuilles et faire des pomponettes. Les cuire à l’étuvé dans un fond blanc et du beurre.
Oignons
Réaliser une soupe à l’oignon sans singer, mixer, réduire et monter au beurre.
© Arnaud Dauphin Photographie
