Accompagnements Printemps Nouilles Sabodet

Nouilles de kamut, sabodet, chou

Name: Nouilles de kamut, sabodet, chou
Cuisine: Accompagnements
Ingredients: Nouilles; Sabodet

Par William Ledeuil

Publié le 10 septembre 2017

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Pour 4 personnes

Ingrédients

320 g de nouilles dentelles à la farine de Kamut®
400 g de sabodet cuit
80 g d’oignon doux
2 càs d’huile d’olive
2 gousses d’ail
½ bâton de citronnelle
3 càs de vinaigre d’échalotes
60 g d’olives taggiasche
25 cl de bouillon de volaille
50 g de panko torréfié
Quelques feuilles de roquette
Quelques fleurs d’ail
Quelques pousses de chou kale frites

Beurre au yuzukoshō

250 g de beurre doux pommade
1 càs de yuzukoshō rouge ou vert

Préparation

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BEURRE AU YUZUKOSHŌ

Dans un grand saladier, mélanger le yuzukoshō avec le beurre à l’aide d’une spatule. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et rouler afin de façonner un rouleau. Le placer au congélateur 1 heure.

SABODET

Tailler le sabodet en petits dés. Ciseler l’oignon blanc finement. Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail épluchées et le demi-bâton de citronnelle coupé en 2. Ajouter l’oignon ciselé et laisser cuire, à feu doux, à couvert 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter le sabodet et poursuivre la cuisson à couvert, à feu doux, 10 minutes. Déglacer avec le vinaigre d’échalotes et faire compoter. Incorporer les olives. Garder au chaud.

NOUILLES DENTELLES

Dans une grande sauteuse, porter à ébullition le bouillon de volaille. Déposer les nouilles de Kamut® et faire cuire doucement 5 à 6 minutes environ. Lorsque les nouilles ont absorbé le liquide, ajouter la préparation avec le sabodet et 20 g de beurre de yuzukoshō. Bien enrober.

DRESSAGE

Dresser en assiettes creuses. Parsemer de panko torréfié, de feuilles de roquette, de fleurs d’ail et de pousses de chou kale frites.