Nouilles de kamut, sabodet, chou
Ingrédients
Pour 4 personnes
320 g de nouilles dentelles
à la farine de Kamut®
400 g de sabodet cuit
80 g d’oignon doux
2 càs d’huile d’olive
2 gousses d’ail
½ bâton de citronnelle
3 càs de vinaigre d’échalotes
60 g d’olives taggiasche
25 cl de bouillon de volaille
50 g de panko torréfié
Quelques feuilles de roquette
Quelques fleurs d’ail
Quelques pousses de chou kale frites
Beurre au yuzukoshō
250 g de beurre doux pommade
1 càs de yuzukoshō rouge ou vert
Préparation
BEURRE AU YUZUKOSHŌ
Dans un grand saladier, mélanger le yuzukoshō avec le beurre à l’aide d’une spatule. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et rouler afin de façonner un rouleau. Le placer au congélateur 1 heure.
SABODET
Tailler le sabodet en petits dés. Ciseler l’oignon blanc finement. Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail épluchées et le demi-bâton de citronnelle coupé en 2. Ajouter l’oignon ciselé et laisser cuire, à feu doux, à couvert 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter le sabodet et poursuivre la cuisson à couvert, à feu doux, 10 minutes. Déglacer avec le vinaigre d’échalotes et faire compoter. Incorporer les olives. Garder au chaud.
NOUILLES DENTELLES
Dans une grande sauteuse, porter à ébullition le bouillon de volaille. Déposer les nouilles de Kamut® et faire cuire doucement 5 à 6 minutes environ. Lorsque les nouilles ont absorbé le liquide, ajouter la préparation avec le sabodet et 20 g de beurre de yuzukoshō. Bien enrober.
DRESSAGE
Dresser en assiettes creuses. Parsemer de panko torréfié, de feuilles de roquette, de fleurs d’ail et de pousses de chou kale frites.
