Poke Bowl
Publié le 23 juillet 2021
Arts & Gastronomie Bourgogne #57
Pour 4 personnes
Ingrédients
/ Riz
- 200 g de riz rond
- 400 g d’eau
- 15 g de vinaigre de riz blanc
- 3,7 g de sel
- 5 g de sucre
/ Guacamole
- 120 g de pulpe d’avocat
- 12 g de jus de citron
- 3 g de sel
/ Saumon
- QS fish sauce
- 16 tranches de saumon (façon Sashimi)
- 1 concombre
/ Décor
- Sésame noir
- Sésame wasabi
Préparation
Riz
Cuire le riz à l’anglaise 6 minutes et débarrasser à chaud. En parallèle, faire bouillir le vinaigre, le sel, le sucre et incorporer sur le riz chaud. Réserver.
Guacamole
Mixer la pulpe d’avocat avec le jus de citron et le sel, passer au tamis et réserver en poche à douille.
Finition
Assaisonner 5 minutes avant l’envoi les tranches de saumon avec la fish sauce.
Dressage
Au centre de l’assiette, déposer un quart du riz et dresser les éléments harmonieusement dessus.
L'astuce du chef
Vous pouvez agrémenter votre plat d’une mayonnaise au wasabi.
