Carpaccio navet kabu
Ingrédients
- 2 navets Kabu
- 200 g de saumon sans la peau
- 80 g d’œuf de saumon
- 100 g de mélange de sel
- citronnelle
- Graines de sésame noir grillées
- 1 Bergamote
- Huile de cresson
- 1 botte de cresson
- 8 càs d’huile d’olive
- 8 càs d’eau
- Vinaigrette sesame
- 6 càs d’huile de sésame
- 5 càs de vinaigre de riz
- 1 càs de sauce soja clair
- 1 pointe de pâte de wasabi ou 1 pointe de wasabi frais
- Sel de céleri
Préparation
Pour l’huile de cresson : effeuiller la botte de cresson (mettre de côté les plus petites feuilles).
Cuire les feuilles de cresson 3 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les plonger dans de l’eau glacée afin qu’elles gardent une belle couleur verte. Égoutter dans une passoire.
Mixer avec l’huile d’olive en ajoutant 8 cuillères d’eau froide.
Pour la vinaigrette sésame : dans un bol mélanger à l’aide d’un fouet, tous les ingrédients.
Pour le saumon : mariner le saumon 30 minutes au réfrigérateur avec le mélange sel-citronnelle, bergamote râpée.
Couper le saumon en dés de 1,5 cm environ. 7. Assaisonner le saumon avec la vinaigrette.
Tailler le navet Kabu en très fines lamelles.
Pour finir : dresser les lamelles sur chaque assiette comme un carpaccio. Disposer les dés de saumon, répartir les œufs de saumon et les petites feuilles de cresson.
Assaisonner les navets et le saumon avec un fi let de vinaigrette, l’huile de cresson et les graines de sésame noir grillées. Râper la bergamote.
