Pour 4 personnes
Ingrédients
/ Saumon
- 900 g de saumon
- 1 L d’eau
- 30 g de sel
- 10 g de sucre
- 2 cl d’huile d’olive
/ Oseille
- 2 bottes d’oseille
- 100 g de beurre doux
- 50 cl de crème liquide 35 %
- Sel
- Poivre
- 50 g d’oeufs de saumon
/ Finitions et dressage
- 30 g de fleurs de bourrache
Préparation
Saumon
Désarêter le saumon et tailler 6 portions de 150 g. Dans un plat, mélanger le litre d’eau avec le sel et le sucre pour obtenir une saumure. Y faire macérer les morceaux de saumon 10 minutes. Les égoutter. Dans une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive, faire cuire le saumon rosé à cœur, mi-cuit.
Oseille
Dans une sauteuse, faire tomber l’oseille au beurre. Crémer et assaisonner.
Dressage du saumon à l’oseille
Dans des assiettes creuses, disposer l’oseille crémeux accompagné du saumon et parsemer de fleurs de bourrache.
Votre saumon à l’oseille est prêt, bonne dégustation !
Recette issue de Légumes, paru fin 2022
© Rina Nurra, Flammarion
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