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Carpaccio de saumon et radis
Publié le 30 juillet 2016
Arts & Gastronomie édition kiosque #16
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de saumon frais sauvage
  • 1/2 orange
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 càc de vinaigre balsamique,
  • Quelques feuilles de basilic
  • 20 radis roses
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Préparation

Retirer la peau et les arêtes du saumon et envelopper le filet dans du film alimentaire. Le placer environ 30 minutes au réfrigérateur.

Marinade

Récupérer les zestes de l’orange puis la presser. Dans un bol, mélanger le jus d’orange avec le jus de citron, les zestes et l’huile d’olive. Ajouter le vinaigre balsamique puis saler et poivrer.

Finition et dressage

Laver et retirer les extrémités des radis. Les émincer en fines lamelles. Sortir le filet de saumon du congélateur et l’émincer en fines lamelles. Déposer les lamelles sur une grande assiette ou 4 petites. Parsemer de rondelles de radis et verser la marinade à l’orange. Saupoudrer de basilic ciselé.

Carpaccio de saumon et radis
© arnaud dauphin
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