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Carpaccio de saumon et radis

Ingrédients
Pour 4 personnes

400 g de saumon frais sauvage
1/2 orange
2 càs de jus de citron
1 càc de vinaigre balsamique,
Quelques feuilles de basilic
20 radis roses
Huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation

PRÉPARATION
Retirer la peau et les arêtes du saumon et envelopper le filet dans du film alimentaire. Le placer environ 30 minutes au réfrigérateur.

MARINADE
Récupérer les zestes de l’orange puis la presser. Dans un bol, mélanger le jus d’orange avec le jus de citron, les zestes et l’huile d’olive. Ajouter le vinaigre balsamique puis saler et poivrer.

FINITION & DRESSAGE
Laver et retirer les extrémités des radis. Les émincer en fines lamelles. Sortir le filet de saumon du congélateur et l’émincer en fines lamelles. Déposer les lamelles sur une grande assiette ou 4 petites. Parsemer de rondelles de radis et verser la marinade à l’orange. Saupoudrer de basilic ciselé