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Tatin de fenouil

Ingrédients
Pour 6 personnes

1 pâte feuilletée
3 bulbes de fenouil
60 g de beurre demi-sel + 1 noisette pour le plat
30 g de cassonade
1 branche de romarin 150 g de fourme d’Ambert
Le jus d’un citron

Préparation

Laver et couper les fenouils en tranches assez épaisses dans la hauteur. Les badigeonner de jus de citron. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre demi-sel et faire revenir les tranches de fenouil 5 minutes par face. Saupoudrer de cassonade et ajouter le romarin effeuillé. Saler, poivrer et laisser caraméliser. Couper la fourme d’Ambert en dés. Préchauffer le four à 210 °C. Dans un moule à tarte beurré, déposer les tranches de fenouil en rosace. Ajouter les dés de fourme puis recouvrir de pâte feuilletée. Rentrer les bords de la pâte dans le moule et faire un puits au centre. Enfourner pour 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien do- rée. À la fin de la cuisson, laisser tiédir légèrement la tarte et la retourner d’un seul coup sur un grand plat.