Carpaccio de tiges de brocoli & mozzarella

1. Carpaccio

Laver et peler les tiges de brocolis. Séparer les fanes des radis et tout réserver. Tailler les tiges et les radis en tranches fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Dans une assiette creuse ou un bol, disposer les légumes et arroser de vinaigre et d’huile d’olive. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.

2. Dressage

Disposer le carpaccio dans une assiette. Égoutter la mozzarella et la déposer au centre. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre de cassis. Ajouter les pignons de pin et un filet d’huile d’olive. Laver les fanes de radis, les égoutter et les déposer sur le carpaccio.