Saint-Jacques snackées au jambon ibérique
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 3 tranches fines de jambon ibérique
- 1 tête de brocoli bien verte
- 1 càs d’huile d’olive
- 30 g de beurre demi-sel
- ½ càs d’huile de truffe blanche
Préparation
Préparer le brocoli :
Cuire à l’eau bouillante salée. Une fois fondant, égoutter et mixer le brocoli avec le beurre, saler et poivrer.
Découper le jambon ibérique dans le sens de la longueur, et de la hauteur d’une noix de Saint-Jacques.
Enrouler la noix de Saint-Jacques avec la lanière de jambon.
Snacker les noix de Saint-Jacques à la plancha ou à la poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive.
Dresser sur la pulpe de brocoli.
Finir par un petit filet d’huile de truffe blanche.
© Arnaud Dauphin
