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Maquereau snacké au beurre d’algue
Publié le 07 avril 2020
Arts & Gastronomie édition kiosque #8
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 8 petits maquereaux
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Mignonnette de poivre
  • Beurre d’algue (Bordier)
  • 1 jus de citron

Préparation

Lever les filets de maquereaux, retirer la bande d’arêtes. Bien laisser la peau et badigeonner les filets d’huile d’olive.
Sur une plancha ou un grill très chaud, snacker côté peau les maquereaux. Il faut que la peau soit bien croustillante.
Bien cuire unilatéralement, c’est à dire uniquement côté peau.

Servir avec du beurre d’algue, fleur de sel, poivre, un jus de citron et du pain grillé

© Arnaud Dauphin
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