Maquereaux de ligne à la cheminée, poireaux vinaigrette
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 filets de maquereaux de ligne de la Marée sur les Halles de Dijon
- 8 poireaux nouveaux de Pré Velot sur les Halles de Dijon
Vinaigrette
- 1 tomate en brunoise
- 1 échalote ciselée
- Chou-fleur Aigre doux
- Maïs
- Cornichon
- Piment
Les Herbes
- Oxalis
- Shiso
- Chrysanthème japonais
- Vinaigre de Xérès
- Huile d’olive
Préparation
Poireaux
Cuire les poireaux à l’anglaise pendant 3 minutes puis les refroidir dans de l’eau glacée.
Maquereaux de ligne
Cuire les filets de maquereaux à la braise.
Vinaigrette
Pour la vinaigrette de légumes mélanger tous les ingrédients avec une cuillère à café de vinaigre et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Dressage
Disposer un filet de maquereau de ligne dans l’assiette, jeter les poireaux, la vinaigrette de légumes et les herbes. Les produits trouveront naturellement leur place.
