Lisette

Faire laver par votre poissonnier les filets de maquereaux. Les mettre à mariner pendant 2 heures avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron.
Poêler vivement les filets de maquereaux uniquement côté peau pour laisser la chair translucide.

Accompagnements

Émincer les abricots, les poivrons du Piquillo et les avocats épluchés. Mélanger délicatement avec le romarin, l’huile d’olive et les pignons de pin.

Dressage

Disposer sur les assiettes avec le mélange sucré-salé. Finir avec un peu de fleur de sel sur le poisson.