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Maquereaux roulés à la pancetta
maïs grillé

Ingrédients
Pour 6 personnes

6 maquereaux vidés
12 tranches de pancetta
1 citron
Quelques brins de thym
Huile d’olive
Sel
Poivre
3 épis de maïs frais
1 poivron rouge
Huile de noix

Préparation

Pour les maquereaux : couper la tête des maquereaux et les laver.

Enrouler 2 tranches de pancetta par maquereau et les déposer dans un plat. Prélever les zestes du citron et presser le jus. Mélanger le jus de citron, les zestes, l’huile d’olive et le thym. Saler, poivrer et verser cette marinade sur les maquereaux, réserver 1 heure au frais.

Faire griller 5 à 10 minutes par face au barbecue ou au four préchauffé à 210°C.

Pour les épis de maïs : éplucher les épis de maïs et les couper en tronçons de 2 cm.

Couper le poivron rouge en carrés. Sur chaque pic à brochette, alterner maïs et poivron. Continuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédient. Badigeonner les brochettes d’huile de noix.

Faire griller 20 minutes au barbecue en les retournant régulièrement ou au four préchauffer à 210°C 25 à 30 minutes.

L'astuce du chef

Vous pouvez garnir les maquereaux de fromage frais (type Brucciu) avant de les envelopper de pancetta.