© Christophe Fouquin
Club sandwich, pancetta grillée
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 12 tranches de pain de mie
- 8 tranches de pancetta
- 4 feuilles de laitue iceberg ciselée
- 2 œufs durs hachés finement
- 1 avocat mûr
- 1 tomate
- 300 g de Brillat-Savarin jeune
Préparation
Pancetta
Dans une poêle sans matière grasse, faire dorer les tranches de pancetta pendant 5/6 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Préparation
Dans un bol, écraser la chair de l’avocat. Laver et couper la tomate en fines tranches.
Toast
Toaster les tranches de pain de mie.
Brillat-Savarin
Fouetter le Brillat-Savarin de façon à obtenir une crème lisse. Tartiner 8 tranches de pain de mie de Brillat-Savarin. Répartir la purée d’avocat.
Dressage
Sur 4 tranches, déposer la laitue et les tranches de pancetta. Recouvrir d’une deuxième tranche de pain tartinée puis ajouter les œufs durs et quelques rondelles de tomates. Refermer les sandwichs et les réserver.
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
Le Brillat-Savarin, ainsi nommé en hommage au célèbre gastronome, a été créé vers 1930 par Henri Androuet. Le savoir-faire lié à l’élaboration de ce fromage, enrichi en crème, est localisé dès les années 50 en Bourgogne et Seine-et-Marne. Texture très fondante, flaveur de crème et de beurre frais et odeurs de noisette ou de champignon selon l’affinage font la réputation de ce fromage de prestige.
