Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Club sandwich, pancetta grillée
Laitue, avocat et Brillat-Savarin

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 12 tranches de pain de mie
  • 8 tranches de pancetta
  • 4 feuilles de laitue iceberg ciselée
  • 2 œufs durs hachés finement
  • 1 avocat mûr
  • 1 tomate
  • 300 g de Brillat-Savarin jeune

Préparation

Pancetta
Dans une poêle sans matière grasse, faire dorer les tranches de pancetta pendant 5/6 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Préparation
Dans un bol, écraser la chair de l’avocat. Laver et couper la tomate en fines tranches.

Toast
Toaster les tranches de pain de mie.

Brillat-Savarin
Fouetter le Brillat-Savarin de façon à obtenir une crème lisse. Tartiner 8 tranches de pain de mie de Brillat-Savarin. Répartir la purée d’avocat.

Dressage
Sur 4 tranches, déposer la laitue et les tranches de pancetta. Recouvrir d’une deuxième tranche de pain tartinée puis ajouter les œufs durs et quelques rondelles de tomates. Refermer les sandwichs et les réserver.

L'astuce du chef

Le Brillat-Savarin, ainsi nommé en hommage au célèbre gastronome, a été créé vers 1930 par Henri Androuet. Le savoir-faire lié à l’élaboration de ce fromage, enrichi en crème, est localisé dès les années 50 en Bourgogne et Seine-et-Marne. Texture très fondante, flaveur de crème et de beurre frais et odeurs de noisette ou de champignon selon l’affinage font la réputation de ce fromage de prestige.

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