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Grenadin de veau
Sur nid de pomme de terre crème au Lard

Ingrédients
Pour 6 personnes

6 grenadins de 800 g de pomme de terre Mona Lisa
250 g de lardons
2 échalotes
15 cl de vin blanc
25 cl de crème liquide
1,5 L d’huile d’arachide
1 noisette de beurre
1 càs d’huile d’olive
10 cl de bouillon de volaille
Sel

Préparation

Pour le nid : éplucher les pommes de terre. à l’aide d’une mandoline, les tailler en fi ne julienne. Les laver et bien les sécher dans un torchon.

Éplucher et hacher les échalotes.

Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir les lardons et les échalotes pendant 3-4 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation.

Ajouter ensuite le bouillon et la crème liquide. Laisser cuire à feu doux quelques minutes. Réserver.

Faire chauffer l’huile de friture à 170-180°C. Plonger les pommes de terre paille pendant 3 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant.

Pour le grenadin : dans une poêle, faire fondre le beurre et faire griller les grenadins 3 minutes de chaque côté.

Pour le dressage : dans chaque assiette, déposer un peu de pomme de terre paille pour former un nid et poser le grenadin dessus. Napper de crème au lard. Servir aussitôt.

L'astuce du chef

remplacez le veau par du filet mignon de porc.