Grenadin de veau sur nid de pomme de terre
Ingrédients
- 6 grenadins de 800 g de pomme de terre Mona Lisa
- 250 g de lardons
- 2 échalotes
- 15 cl de vin blanc
- 25 cl de crème liquide
- 1,5 L d’huile d’arachide
- 1 noisette de beurre
- 1 càs d’huile d’olive
- 10 cl de bouillon de volaille
- Sel
Préparation
Pour le nid
Eplucher les pommes de terre. à l’aide d’une mandoline, les tailler en fi ne julienne. Les laver et bien les sécher dans un torchon.
Éplucher et hacher les échalotes.
Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir les lardons et les échalotes pendant 3-4 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation.
Ajouter ensuite le bouillon et la crème liquide. Laisser cuire à feu doux quelques minutes. Réserver.
Faire chauffer l’huile de friture à 170-180°C. Plonger les pommes de terre paille pendant 3 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Pour le grenadin
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire griller les grenadins 3 minutes de chaque côté.
Dressage
Dans chaque assiette, déposer un peu de pomme de terre paille pour former un nid et poser le grenadin dessus. Napper de crème au lard. Servir aussitôt.
L'astuce du chef
Remplacez le veau par du filet mignon de porc.
