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Carpaccio de veau, marinade aux olives
Publié le 30 juillet 2016
Arts & Gastronomie édition kiosque #16
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g de quasi de veau
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1/4 d’oignon rouge
  • 10 feuilles de basilic
  • 10 olives vertes dénoyautées
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 1 càs de jus de citron
  • graines de sésame
  • sel
  • poivre

Préparation

Mettre la viande dans un sachet congélation et la placer au congélateur pendant 30 minutes.

Marinade

Hacher finement l’oignon rouge et les olives. Ciseler le basilic. Dans un pilon, mettre l’oignon, les olives, le basilic. Verser le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer et mélanger bien.

Finition et dressage

Sortir la viande du congélateur et la couper en fines tranches. Étaler les tranches deux par deux entre deux feuilles de film alimentaire et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, les aplatir. Déposer les tranches de veau sur des assiettes. Verser la sauce aux olives et basilic. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Saupoudrer d’un peu de sésame.

Carpaccio de veau, marinade aux olives
© Arnaud dauphin
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