Carpaccio de veau, marinade aux olives
Ingrédients
Pour 4 personnes
300 g de quasi de veau
10 cl d’huile d’olive
1/4 d’oignon rouge
10 feuilles de basilic
10 olives vertes dénoyautées
10 olives noires dénoyautées
1 càs de jus de citron
graines de sésame
sel
poivre
Préparation
PRÉPARATION
Mettre la viande dans un sachet congélation et la placer au congélateur pendant 30 minutes.
MARINADE
Hacher finement l’oignon rouge et les olives. Ciseler le basilic. Dans un pilon, mettre l’oignon, les olives, le basilic. Verser le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer et mélanger bien.
FINITION & DRESSAGE
Sortir la viande du congélateur et la couper en fines tranches. Étaler les tranches deux par deux entre deux feuilles de film alimentaire et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, les aplatir. Déposer les tranches de veau sur des assiettes. Verser la sauce aux olives et basilic. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Saupoudrer d’un peu de sésame.
